lördag 31 mars 2012

Mazariner



3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1/2 dl socker
1 ägg

Smörj mazarinformar (låt dem gärna stå inoljade över natt). Gör en mördeg och låt den stå kallt några timmar. Dela den i 18 bitar och tryck ut varje bit i en mazarinform.

Vispa 3 ägg pösiga med 1,5 dl socker. Tillsätt 75 g smält avsvalnat smör. Blanda ned 150 g skållade, malda mandlar. Fördela smeten i mazarinformarna. Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen ca 15 minuter i 200 graders värme. Låt kakorna svalna litet och stjälp upp dem. Gör en glasyr av ca 2 dl florsocker, ev. litet röd sylt, samt en gnutta vatten. Bred den över mazarinerna.

Plockmat och smörgåsar


Falukorv, färskost, gräslök, bröd


Västerbottencheesecake fast med emmentaler och med fruktvin istället för vinbärstopping






I förgrunden fläskpannkaka


Hembakt hårt tunnbröd med västerbottenostdip (blandat med creme fraiche och färskost)


Skinkgifflar och sill i ätbar kapprock längst bak till vänster


Skrädkaka, färskost med gräslök, ost, rädisa, fältsallad


Skrädkaka, köttbullar, rödbetssallad, fältsallad

fredag 30 mars 2012

Invecklad brie


Invecklad låter svårt, men det är det inte. Jag hade en liten bit strudeldeg i frysen och vecklade in några långsmala bitar av brieost i den, penslade med olivolja och gräddade ett tag i ugn. Lätt som en plätt och dessutom gott.

måndag 26 mars 2012

Våffeldagen

Våfflorna fastnade inte på bild. Jag brukar göra kakvåfflor, men den här gången testade jag ett recept med jäst och mandelgrädde och det blev också gott, men kakvåfflor är förstås ännu godare (och kaloririkare).

5,8 dl mjöl
1/2 jästtärning
0,8 dl socker
200 ml ljummen mjölk
80 g smält smör
2 ägg
1 msk vaniljsocker
100 ml ljummen grädde
1 krm salt

Blanda jästen och 1 msk socker med mjölken och låt stå en kvart. Blanda mjöl, salt, resten av sockret, smöret, ägg, vaniljsockret och grädden. Tillsätt jästblandningen och rör kraftigt. Låt jäsa minst 45 minuter. Rör om i smeten före gräddning. 

Mandelgrädde:
Rosta 50 g malda mandlar i stekpanna och låt svalna, blanda med 3 - 4 msk honung och 200 g creme fraiche. Vispa 1 dl grädde litet löst och blanda i. Smaksätt med mandellikör efter behag.

Till huvudrätt åt vi fylld paprika med bönsallad och ruccola.

4 paprikor, halverade
1 liten hackad lök
150 g fetaost i småbitar
1 ägg
2 msk mjölk
300 g köttfärs
1 tsk potatismjöl
1tsk oregano
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Vispa upp ägget och blanda med mjölken. Blanda färsen med äggblandningen, potatismjöl, oregano, salt och peppar och till sist lök och fetaost. Fyll paprikorna och stek ca 25 minuter i 225 grader.

Blanda en burk avdroppade bönor med 1 hackad rödlök och en liten burk svarta oliver och persilja och två hackade tomater. Stek upp lätt och servera med ruccola. I originalreceptet stod det att man skulle steka ruccolan också, men jag valde bort det alternativet.



Västerbottenpizza


Receptet från Norrmejerier var en liten besvikelse, för västerbottenosten smakar inte mycket i den här kombinationen. Det skulle vara bättre med riktigt kraftig ost från alperna. Eller mögelost.

I varje fall gör man en pizzadeg, brer på creme fraiche, lättstekta lökringar, litet bladspenat och täcker med västerbottenost och strör över pinjenötter eller hackad mandel.

Det var i o f sig okej, men smaken var litet menlös.


lördag 24 mars 2012

Hårt tunnbröd


I det senaste numret av Icakuriren påstår matskribenten att det inte alls är svårare att baka knäckebröd än vanligt bröd. Nej, inte svårare, men jobbigare. Och det gäller även hårt tunnbröd. Resultatet blev väldigt bra, men det var förstås ett väldigt jobb att kavla ut och grädda alla kakorna och sedan låta dem svalna på ett sådant sätt att de inte mjuknar (och delvis lät jag dem eftertorka i ugn, för jag hade känslan av att de inte var tillräckligt torra och tunna). Men goda tunnbröd blev det, det måste jag säga. Fast jag är inte övertygad om att jag skulle ha bakat dem om det hade funnits tunnbröd att köpa, även om det var kul att testa.

50 g smör eller ister
1 l vassle (från ostkakebaket), alternativt mjölk
50 g jäst
2 msk sirap
1 l rågmjöl
1,5 l vetemjöl
2 tsk hjorthornssalt.

Skiva det rumsvarma smöret och häll över ljummad mjölk. Tillsätt salt, sirap, rågmjöl och jäst. Arbeta in mjölet till en lös deg, som får jäsa ca 20 minuter. Tillsätt hjorthornssaltet och dela degen 15 bitar, som kavlas ut så tunt som möjligt, både med slät kavel och kruskavel. Nagga gärna också. Grädda kakorna i ugnen i så hög värme som möjligt och låt dem svala på galler utan bakduk.



måndag 19 mars 2012

Blodpudding

Det här receptet på blodpudding hittade jag på internet. Det är tillskrivet mästerkocken Mannerström.



Det är ju inte alls svårt att göra blodpudding, bara man har ingredienserna. Jag delade varje blodlimpa i tre bitar och fryste in. Som jag skrev häromdagen får man en liten god munsbit om man steker små bitar av blodpudding och garnerar med syltad ingefära. 


Inälvsmat

Charlotte Birnbaum, som tydligen bor både i Sverige och Tyskland, har skrivit en bok om inälvsmat. DN berättar om författarinnan.

Hon anser att fördomarna mot inälvsmat är typiskt protestantiskt och att katoliker inte har några problem med den. Och det kan nog stämma. Fast pölsa och blodpudding finns ju även i Sverige.

Den som är intresserad av att äta inälvor kan besöka Weisses Bräuhaus. Muenchner Voressen är rätt likt pölsa, fast surare. Ärligt talat var det inte särskilt gott. På söndagar finns det tjurtestiklar på menyn.

Jag har ofta sett komage i butikerna, men hittills inte testat något recept. Inte heller sur lunga är något som jag har testat, men det är tydligen mycket populärt. Säljs på burk i varenda affär i hyllan med burksoppor och syltor.

Mjältkorv säljs också överallt, men inte heller den har jag testat. Det kanske blir dags snart.

tisdag 13 mars 2012

Hökarepanna


Jag utgick från det här receptet. Men först gällde det att urvattna njurarna. Jag har tillagat njurar förr och inte varit riktigt nöjd. Nu gjorde jag det här ordentligt. Först delade och putsade jag njurarna, sedan lade jag dem i vatten över natt med litet vinäger (franskt sätt), därefter fick de ligga i enbart vatten ett par timmar och därefter skar jag dem i riktigt små bitar och lät dem ligga i mjölk ett par timmar (svenskt sätt). Sedan sköljde jag dem och dessutom blancherade jag dem. Hökarpannan blev sedan mycket bra. Den ende som inte gillade dem hade fördomar från början. Ännu bättre blev hökarpannan faktiskt när den värmdes upp andra dagen. Potatisen blev visserligen mos, men smaken var fantastisk.

F ö är det vanligt att tillaga hökarpanna i ugn. På det sättet ligger skikten på sin plats, vilket är svårt att garantera när man inte kan låta bli att röra litet i grytan.


måndag 12 mars 2012

Munsbitar - plockmat

Jag har testat några möjligheter till svenskinspirerade munsbitar. Recept kanske kommer senare.

Petit-choux med färskost och litet kaviar.


Falumunsbitar. På en annan blogg var det någon som föreslog falukorv med majonnäs, stekt lök och cornichon. Jag tänkte att det kunde bli snyggt om man stack ut stjärnor med kakmått, men oj, då blev det ju en tjusig bit över. Den biten kan man ju lägga på en bit runt bröd med färskost på, och så strö litet gräslök i stjärnhålet.


Blodpudding med syltad ingefära. Det är faktiskt inte min uppfinning, men jag tyckte det lät häftigt, så därför bestämde jag mig för att göra blodpudding. Det tog tyvärr ett bra tag innan min blodsbeställning fungerade (dagen före askonsdag gick det inte p g a slaktarnas sedvänjor, tisdagen därefter blev det strul, men på torsdagen ringde de, så jag kunde åka iväg och få mig en slatt blod i en hink, trots att en del av tjejerna i charken höll på att smälla av vid blotta åsynen.) Blodpuddingen à la Mannerström blev mycket lyckad och även denna lilla munsbit, men tyvärr har jag blivit övertygad om att det inte är en bra idé att servera blodpudding under konsertpausar. Tråkigt nog blev fotot litet dåligt.



Jag blev bjuden på frittata hos bekanta häromveckan och tydligen hade den varit djupfryst sedan deras silverbröllopsdag och då kom jag på att fläskpannkaka också är en sorts frittata och visst är det en möjlighet till svensk plockmat. Det var ett väldigt lyxigt recept från Kryddburkens blogg med hela 12 ägg. 


Nedan ett munsbitar från en falsk västerbotten-cheesecake. Jag ville bara testa, fastän jag inte hade någon västerbotten, så smaken blev väl inte riktigt rätt, men den var god ändå. Ovanpå skulle det vara svartavinbärsgelé, men istället tog jag hemgjort rött fruktvin och det var också mycket gott. Men jag tror att jag sparar det här receptet till en annan gång. 



Och så skulle jag testa något mer med sill. Pumpernickel, ägg och sill i enbärslag. Tyvärr är det litet svårt att få tag på färsk dill här - och vid närmare eftertanke så kommer jag nog att byta ut sillen mot Kalles kaviar.




fredag 9 mars 2012

Rimmad skinka på annat sätt


Den här skinkan stod rätt länge på trappan i saltlösning, så jag lät den bli rätt ordentligt urvattnad, särskilt som den var tänkt att ätas i litet tjockare skivor som fläskstek och inte som (jul-)skinka.

Koka först upp grovt tärnade soppgrönsaker i rätt så mycket vatten, 2 lagerblad, 10 enbär, 4 nejlikor och 1 tsk korianderfrön. Skär svålen i ett rutmönster och sjud fläsksteken (1,5 kg) ca 2 timmar. (Nackdelen med tryckkokare är i det här fallet att det inte behövs så mycket vatten, vilket kan innebära att steken blir för salt.) Skär 400 g lök i tjocka skivor och bryn dem. Blanda 3 msk honung, 1 msk (grov) senap och ev. 1 - 2 tsk majs- eller potatismjöl (det senare skulle i receptet sparas till redningen, men på julskinkan innehåller ju senapsgriljeringen stärkelse för att den inte ska rinna av så snabbt). Ta upp skinkan ur vätskan och lägg den på en bädd av lök. Ta undan ca 1/2 liter av kokvätskan. Stek skinkan ca 1 tim 30 minuter i 175 grader på nedersta falsen. Häll så småningom över kokvätskan, litet i taget. Den sista timman ska svålen bestrykas flera gånger med honungsgriljeringen. Sila skyn och bind ev. såsen, eller häll resten av honungsgriljeringen i den. Griljera fläsksteken några minuter på hög värme.

Servera med potatis och vitkålssallad.

måndag 5 mars 2012

Laxmuffins och små pajskal

Jag måste ju testa några fler recept som kan ätas ur hand i mun. Plockmat, finger-food eller vad man säger.
De här laxmuffinsen är rätt så goda, men om man inte får tag på mindre formar är de nog inte så lämpliga för en riktig buffet för mycket folk. Dessutom är de rätt så feta att ta i. Men de kan nog vara bra för en litet mindre brunch, där man tillhandahåller assietter.


För 12 stycken:

I originalreceptet skulle man ha 80 g finhackade selleristjälkar, samt 2 schalottenlökar. I andra recept förslogs zucchini, men jag tog en halv hackad purjo och stekte den lätt. Så ska man hacka dill och 200 g rökt lax. Allt detta blandar man med 40 g riven ost, 8 msk olja, 2 ägg (egentligen 1) och 2 dl kärnmjölk samt egentligen 40 g sur grädde (men jag råkade läsa fel och tog sista radens creme fraiche, 2 dl, i istället - skulle egentligen användas vid serveringen - fast det gick bra ändå). Blanda sedan 200 g mjöl, 2,5 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt och litet peppar och rör ner detta i smeten. Baka i muffinsformar minst en halvtimme i 175 grader.

Sedan har jag också testat Smörgåsbordsbokens pajrecept för att se om man kan fylla de små pajerna i god tid utan att de blir mjuka och det gick bra. Troligen för att innersidan är penslad med ägg och står emot litet fukt. Det står också i boken att man kan frysa formarna, vilket jag har gjort, men jag har inte kollat om egenskaperna förändras efter frysning.



 Nedan är formarna fyllda med gräddkvarg och färskost samt röd Lidl-kaviar. Skulle bara testa. Är väl okej som deko.


Sedan hade jag litet fyllning över, som jag blandade med ajvar och äggulorna från de hårdkokta äggen, samt dekorerade med den röda kaviaren. Obs! Spritsat! Sånt tjusigt brukar jag aldrig orka med annars. Det kan man nog också förbereda för en buffet.


I prinsessornas kokbok påstås det förresten att det är hur lätt som helst att göra knäckformar själv med hjälp av en pennkniv. Jag kan nog inte riktigt hålla med, men när jag stod i köket och väntade på att potatisen skulle koka upp, så gjorde jag ett försök. Till slut tog jag de utklippta rundlarna och klämde dem över ett lagom tjockt rör och fixade hjälpligt till vecken med en kräftkniv. Nice try, kan man kanske säga. Sen åkte formarna i skräpet.


torsdag 1 mars 2012

Sill calzone eller sill i kapprock

I Hela Sveriges Husman finns det ett recept på Sill i ätbar kapprock, som jag har testat och omvandlat. Här utgår man ifrån Vår Kokboks pizzadeg och gör fyra paket med hela saltsillfiléer. Jag gjorde dubbel sats pizzadeg (1 pkt jäst, 8 dl vetemjöl, 3 msk olja, 3 msk vatten), hackade (den tyska matjes-)sillen och gjorde små piroger genom att mäta ut husets vidaste ölglas på degen (kanske 10 cm i diameter) och sedan vika ner kanten.

Innehållet i pirogerna: 300 g sill, 3 hårdkokta ägg, 1 gul lök, dill, allt hackat. Penslades med ägg. Pirogerna bakas i hög ugnsvärme inte alltför lång tid. Även här frångick jag receptet (av misstag, för jag hade inte på läsglasögonen), där det ingick litet finesser som "stå kvar i eftervärmen", men det är väl inte så noga. I alla fall är det här något som man kan äta med fingrarna vid en mottagning. (För säkerhets skull markerade jag kylpåsarna för en gångs skull, eftersom det även finns malaysiska piroger i frysen. Det skulle ju vara pinsamt att bjuda på asiatiskt när det ska vara svenskt och tvärtom.)

Det blev visst ingen bild. Ni får tro mig på ordet att jag har tillagat denna rätt.