tisdag 31 mars 2020

Fisk med knaprig yta



Man kan göra den skorpan med örter också. Grundreceptet är ca lika delar mjukt smör och ströbröd. Om man vill ha i sesamfrön (som här), malda eller hackade nötter eller örter, så ska man ta i det före ströbrödet och så fylla på med det tills konsistensen blir bra. Kavla ut massan mellan plastfolie eller bakplåtspapper och ställ in i kylskåpet. När det är stelt skär man ut lagom stora bitar. De förvaras också i kylskåp fram till grillningen.

Fisken tillagas i ugn 160 - 180° ca 10 - 15 minuter tills den är färdig. Salta och peppra och häll på litet olja först. Till detta blev det kokt rödbeta, uppstekt i smör och honung, samt svamprisotto. 

Vackert färgad blomkål till rostbiff



Den lila blomkålen är häftigast. De små blommorna på den gula blomkålen är råriven lila blomkål. Om du tittar noga i övre högra hörnet så ser du en liten blå blomkålsbukett. Så ser blomkålen ut enbart kokt. Den knallrosa blomkålen är samma blomkål, kokt och lagd i ättikslag. Och så fanns det gul blomkål som sagt.

Rostbiffen är gjord enligt Vår Koksboks utmärkta franska rostbiff. Salta och peppra 1 kg rostbiff och ställ in den i 125° ca 1,5 timme. Då ska den ha ca 55-60° kärntemperatur.

Hasselbackspotatisen blev inte helt optimal. Jag hade faktiskt skurit den och förkokat den i 5 minuter innan jag ställde in den tillsammans med rostbiffen, men den var fortfarande inte helt färdig efter hela den långa tiden. 

Det är också stekt svamp till och en rödvinssås med en skvätt köpt fond och sky.


Potatisbröd i långpanna



Jag vet ju inte hur det är i Sverige i dessa dagar, men här i många butiker i Tyskland har folk köpt upp allt brödbakningsmjöl. Och jäst verkar också vara slut, så jag tänkte spara på min torrjäst och gjorde en fuskig surdeg av ett hörn av den sista färskjästtärningen. Den har jag matat med mjöl och vatten och haft i kylskåp. Därför tänkte jag göra ett potatisbröd. I o f s på potatismos, men när jag såg det här receptet och hittade en påse potatismospulver som skulle bort, valde jag detta recept.

1 kg mjöl
1 l vatten
200 g potatismospulver
1 msk salt
1 msk socker
2 paket jäst (det är ganska mycket och för det här platta brödet fungerade det med en slatt surdeg)
olivolja och flingsalt, gärna oregano

Blanda alla ingredienser (jag fick i början inte i allt mjölet, men vid utbakningen knådade jag i det) och låt degen stå övertäckt i 3 timmar. I kylen står det, men jag ställde den i rumstemperatur för att få igång jäsningen. Knåda den och tryck ut den i smord långpanna. Här lät jag den jäsa en gång till i 30 minuter, men det står det ingenting om. Gör hål med skaftet av en träsked och pensla över mycket olivolja, så att hålen fylls. Strö över salt och oregano och grädda i 200°. Det skulle räcka med ca 15 minuter, men brödet fick ingen färg, så jag lät det vara i ännu längre.

Det fungerade i alla fall bra.

torsdag 26 mars 2020

Förbättrade köpta havrekakor



Doppa undersidan av havrekakorna i smält blockchoklad och sesamfrön. Mmm...

Lungmos på svenskt sätt



Tro´t eller ej, lungmos smakar inte så illa, även om den tyska varianten är bättre. På min andra blogg Min tyska kokbok finns grundreceptet och tyska recept.

För den svenska varianten behöver man inte sardeller, utan ansjovis; grädden stryks och för det mesta även ättikan. Istället för Knödel blir det stekt potatis, stekt ägg och RÖDBETOR!

Hacka en lök och fräs den i smör. Pudra över mjöl och rör om. Häll på spad eller vatten och låt redningen tjockna. Tillsätt finhackade eller malda (kokta enlig länk ovan) lungor och hjärta av kalv. Jag tror man kan hoppa över hjärtat om man vill. Smaksätt med mejram, salt och peppar!

måndag 23 mars 2020

Cheesecake, gräddad i ugn



75 g mixade havrekakor
35 g smält smör

2 ägg
200 g färskost, typ Philadelphia
65 g florsocker samt ett par deciliter björnbär, mixade och passerade
(egentligen skulle det vara den mängden socker plus 1 dl apelsinjuice, samt skal)

1,5 dl crème fraîche
1, 5 msk (flor)socker
1 tsk vaniljsocker

1 liten form på 16 cm i diameter. Tryck ner kaksmulor blandade med smör i formen och grädda 8 - 10 minuter i 200° i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna ett tag. Sänk till 180°.

Rör ihop ägg, färskost och smaksättning och häll över botten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Ta ut.

Blanda toppingen och bred försiktigt över ytan. Ställ in 5 minuter till i ugnen. Servera gärna med bär.

Panna cotta to go



Vi var bortbjudna, men jag skulle ta med efterrätt och förberedde panna cotta med bärsås och rån i små glasburkar med skruvlock (typ små sillburkar). Det fungerade utmärkt, men tyvärr blev det ingen fest, p g a pandemin, så vi fick äta upp all efterrätten själva.

För 6 portioner à ca 1 dl panna cotta:
5 dl grädde
80 g socker
5 blad gelatin
1 vaniljstång

Skrapa ur frön ur vaniljstången och lägg frön och stång i grädden och koka upp med sockret. Låt svalna en liten aning och blanda i de blötlagda gelatinbladen. Häll upp på burkar och låt stelna.

För bärsåsen. Mitt grundrecept är på 200 g vinbär, mixade med 50 g florsocker, passerade. Här dubbel sats och björnbär. Precis lagom mängd faktiskt.

Servera med en knaprig kaka eller ett rån.

Lungmos på tyskt sätt




Recept här på min tyska blogg.

Kalkonlår med rosmarin, honung och vitt vin



Jag har aldrig tillagat kalkonlår förut, men det finns ofta här i Tyskland. Övre delen av ett lår väger ca 1,2 - 1,5 kg med lårben. Nu gjorde jag så här. Det stod visserligen inte i några recept, men jag band upp låret efter att ha saltat och pepprat inuti. Tryck in en bit rosmarin. Sätt ugnen på 200° och bryn låret runt om i en gryta. Ta upp det och bryn morots- och lökbitar också. Här upptäckte jag att det hade bildats väldigt mycket fett i grytan, så jag tog upp grönsakerna och hällde av fettet, lade tillbaka grönsakerna och hällde på 2,5 dl vitt vin (i andra recept stod det rött vin, så det kan man ju göra som man vill) och lät det koka in en del. Tillsätt en slatt honung och litet sojasås, samt en kvist rosmarin, lägg i låret med hudsidan nedåt och stek med lock 1,5 timmar, sista halvtimman med andra sidan uppåt. Ta därefter upp låret och låt hudsidan få fin färg på högre temperatur. Gör samtidigt såsen färdig med redning eller de mixade grönsakerna.

Till detta blev det stekt svamp, klyftpotatis och stekta tomater.

Vitt formbröd - perfekt att rosta



5 dl rumsvarm mjölk
50 g (eller något mindre) jäst
100 rumsvarmt smör
1 tsk salt
1 tsk socker
upp till 900 g vetemjöl

Rör ut jästen i lite mjölk. Arbeta ihop mjölk, jäst, socker och mjöl. Knåda ordentligt. Låt jäsa 30 minuter. Tillsätt salt och smör och ev. mer mjöl. Knåda ordentligt igen. Låt jäsa 30 minuter. Dela degen i tre bitar och knåda dem. Lägg dem i smorda formar (1,5 l) och tryck ner dem. Låt dem jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön. Grädda 30 - 35 minuter. Stjälp upp bröden och grädda undersidan 5 minuter till. Låt svalna på galler. Utan duk ifall brödet ska ha knaprig yta.

onsdag 11 mars 2020

Miniquiche



Om ni ser små formar på loppis, så slå till för all del. Det blir jättefina små pastejer till fingerfood och annat. Här är pajdegsreceptet. Och så pillade jag efter förgräddningen ner bacontärningar och ost i dem, samt fyllde på med ägg-mjölk-gräddblandningen och gräddade tills de blev fina.

Jag bakade dubbel sats till en fest. Hela församlingen hade tagit med sig fingerfood, men jag såg att de här små pastejerna hörde till de sakerna som gick bort snabbast. Det fanns vansinnigt mycket mat, som konfirmanderna gick omkring och bjöd på, så man kunde välja och välja bort. Fina små lax-, skink- och salamismörgåsar med salladsblad och liknande var också väldigt attraktiva. Pumpernickelsmörgåsarna och en sorts jättestor getostmuffins var däremot inte så poppis. Om getostmuffinsen däremot hade haft mindre storlek, skulle jag säkert ha smakat.

Belgisk mat: Chicoré med skinka och béchamelsås



När man kokar chicoré ska man ta bort rotfästet, för det är bittert. Det luriga är i o f s att få chicorén att hålla ihop utan. Här halverade jag den och band ihop den, samt kokade i bara litet vatten, efter att ha fräst litet lök i smör först, har jag för mig. När det går att sticka igenom grönsaken med en provsticka är den färdig. Sedan lindar man in den i kokt skinka och häller över en béchamelsås och strör ost över. En god sås gör man inte bara på mjölk, utan även på en god buljong om man har.

Filé Wellington med vallmospätzle



Jag hade grismagenät i frysen och tänkte göra åt en del. Nu minns jag inte om jag hade något recept eller körde frihändigt, men jag stekte hackad svamp och lök och bredde ut på grisnätet. Fläskfilén lade jag ovanpå och rullade in, brynte och stekte färdigt i ugn. Såsen var jättegod, minns jag. Jag tror det var en slatt färdig fond och rödvin, samt sky i.

Spätzle till, den här gången med en handfull vallmofrön i.

Brässfyllda frasplättar och stekt gratinerad bräss



Från ICA-förlagets smårättstävling 1951.

Brässfyllda frasplättar: Gör fyllningen först!
2 hg kalvbräss (förberedd och lättkokt)
1,5 msk smör
1 msk mjöl
3 dl grädde och kalvbrässpad
Gör redningen på vanligt sätt och blanda ner kalvbrässen sist. Låt puttra 5 minuter.

Frasplättar:
1 dl mjöl
1,5 dl vatten
1,5 dl smält, avsvalnat smör
1,5 dl grädde, vispad
Rör ut mjölet i vattnet och tillsätt smör och grädde. Grädda bara på ena sidan i plättlagg och lägg en klick stuvning på varje plätt. Vik över och servera genast på varma tallrikar.


Om man har pressat brässen fint efter kokning, kan man vända den i mjöl och steka den lätt i smör och t ex lägga på rostat bröd, skeda stuvning över och gratinera med ost. Här är det även bacon med.

måndag 9 mars 2020

Öländsk chili



Den öländska chilin från ICA-förlagets tävling om nya landskapsrätter hittar du säkert någon annanstans. Bara så mycket: Man använder bruna bönor till rätten, som kokas en halvtimme för sig, innan de hälls av och blandas i köttgrytan och får koka färdigt. Det blev jättebra med högrev i stora kuber. Den bryns med bacon och lök och kokas i mörkt öl och en burk tomater. Smaken ska vara rökig. Jag fick inte tag på alla ingredienser i originalreceptet, men det ska förstås vara mycket chili och vitlök i. Serveras med en klick gräddfil och bröd. Väldigt bra maträtt!

Bullens pölsa



Bullens pölsa utan inälvor och sirap gör man på lika delar kokt nötkött och rimmat sidfläsk. Koka med soppgrönsaker och kryddor och hacka köttet fint, alternativt mal det grovt. Återanvänd spadet för att koka korngryn i. De sväller upp rätt mycket. De kokta grynen ska vara ungefär lika stor mängd som kött. Sedan hackar man en rödlök och fräser den i smör, tillsätter kött och korngryn och binder till slut med kallt smör. Smaka av med timjan eller mejram. Servera med rödbetor i varje fall, gärna även med kokt eller stekt potatis, samt ett stekt ägg.