Prins Oscar-Tarte

Receptet hittade jag på www.koket.se

Kommentarer:

Mördegsformarna löste sig jättebra ur de smörade formarna. En del var även mjölade, men det kvittade. Det blev 27 stycken. Men curden räcker bara till ca 15 stycken.

Obs! Curden beskrivs inte bra. Man får väl fundera ut själv hur man gör rabarber- och jordgubbspuré. Jag mixade djupfrysta jordgubbar, men rabarbern kokade jag.

Sockermängden är för stor! Det räcker med en tredjedel, tycker jag.

150 g ägg står det. Ett mellanstort ägg väger ca 60 g. Jag tog 2 stora ägg och fick 140 g. Det var väl okej.

Sjud sedan fruktpuré, socker, flädersaft (det tog jag istället för citronsaft) med ägg tills allt tjocknar. Det får inte koka på riktigt. Rör sedan ner smöret och passera allt. Jag har full förståelse ifall någon inte har lust att öppna en flaska champagne för att använda 2 tsk i en kaka. Det gör säkert varken från eller till, men om man har öppnat en flaska vitt vin kan man ju ta undan det lilla.

Den italienska marängen misslyckades jag med, för jag minskade ner satsen, även sockervattnet, vilket gjorde att det inte fungerade att hålla temperaturen så bra. Det räcker egentligen med mycket mindre äggvita, men koka i så fall hela satsen socker men häll bara en del av sockervattnet över.

Sedan står det att man ska blanda saften av två citroner och 1 dl flädersaft, men bara ta lite grann av detta. Då är det rätt onödigt att använda mer än en citron i alla fall.

Kanelbullar Cinnabon style

Amerikanska kanelbullar är mycket större än svenska och mycket kaloririkare. Jag lyckades inte klämma in så mycket smält smör i fyllningen som det skulle vara. Men den stora skillnaden är att de här cinnabons är gjorda med vaniljkräm i degen. Receptet som jag har gått efter var ett tyskt som använde vaniljpuddingpulver. Det är som vaniljsås, bara tjockare. För 2 påsar puddingpulver används normalt sett 1 liter mjölk. I det här receptet var det 1 dl vatten, 5 dl mjölk, samt 120 g smör och 2 ägg (som rördes i sist). Först rör man ut pulvret med vatten, sedan kokar man upp mjölken och sjuder krämen tjock.

Man skulle nog kunna tänka sig att göra receptet på en höft med vanlig vaniljsås istället för mjölk och göra allt annat som vanligt.

För fyllningen tog jag alltså bara hälften smör, 100 g smält att pensla på degplattan, och så - eftersom jag inte hade farinsocker, bara råsocker - tog jag 150 g råsocker och 150 g ljus sirap och 5 tsk kanel. Det blev väldigt gott.

Frostingen blev för all del också god, men det knasiga är ju att färskost ska vara i kylskåp, men inte kanelbullar, så om man inte äter upp allihop på en gång så... Fast det mesta kom i frysen. Hoppas det fungerar...

250 g florsocker, 250 g philadelphiaost och 100 g smör, samt 2 msk vaniljsocker. Det rörs ihop och så fördelar man fyllningen på bullarna innan de har svalnat helt.

Grön sparrispesto

Receptet finns här.

Bayersk pizza

Det är väl klart att receptet finns här.

Morotsrutor

De här verkligen goda morotsrutorna, saftigt och fint matbröd hittade jag i Vår Kokbok på ett ställe där jag normalt sett inte tittar efter bröd - under menyer.

Kungens 70-årstårta

Bättre sent än aldrig, som man säger. Han fyller väl 75 nästa gång. Men varifrån man får fläderblommor i april, det vet ju inte jag. Receptet är annars bra nu i maj-juni.

Originalreceptet finns på koket.se, men det är ganska konstigt. Botten är väl säkert okej, men jag gjorde en enklare i alla fall på 1 ägg, 30 g mandlar, 25 g mjöl och 25 g socker, samt kardemumma. Det var lagom för en liten form. Troligen är satsen i originalreceptet för stor. När det gäller rabarber-sparriskompotten, så behöver sparrisen längre koktid än rabarbern, så skär den väldigt tunn. Det låter litet knasigt med sparris, men det påverkar faktiskt smaken, fast man bara behöver 3-5 cm. Jag hoppade över citronsaften. Mängden är nog rätt bra. Sedan bör man trycka den genom en sil för att få den slät. Allt det där infrysandet kan man slopa. Men man kan ju ta till det för att snabba på geleringen. I varje fall fungerade det. Jag har ju alltid hört att man inte får frysa gelatinprodukter för de vattnar sig.

Spraychokladen kan bytas ut mot siktat florsocker och kakao.

Var försiktig med krämen! Koka inte upp flädersaft och citronsaft med mjölk och grädde, för då skär den sig. Koka upp mjölkprodukter och aromatisering, sila av och häll detta över vispade äggulor. Sjud försiktigt upp äggblandningen. Den får inte koka, bara bli tjock på låg temperatur! Blanda sedan i först blötlagda gelatinblad och vit choklad, därefter den blandade fläder- och citronsaften. När man rör i vispgrädden när smeten har 20° blir resultatet ganska rinnande. Det är okej, men man måste ha plastfolie kring ringen, så det inte rinner ut. Annars skulle man kunna vänta tills smeten börjar gelera litet och därefter blanda i vispgrädden. Då kan bre krämen på kanterna istället för att hälla den runt om. Det kanske inte alla som har en ring i rätt storlek. Jag har räknat om receptet med utgångspunkt 1 äggula = 30 g. Ta dubbel sats. Det är ca 1/3 mindre än i receptet. Det blir lagom.

1 äggula
1,5 blad gelatin (2 är säkert också okej, men det fungerar med 1,5)
15 ml grädde
10 ml mjölk
35 ml flädersaft
35 ml citronsaft
en aning citronskal
1 liten fläderblomma utan det gröna
1/4 vaniljstång med fröna utblandade med en gnutta socker, så det inte klumpar
50 - 60 g vit choklad (jag hade bara 50, men det gick bra)
2 dl grädde

Och det blir en väldigt god och uppfriskande tårta.