Det här receptet hittade jag hos finska Marthaförbundet. Den falska hjortronssylten ser kanske nästan ut som hjortronssylt, men det är tveksamt om smaken är samma.
Lika viktdelar grovrivna morötter och krusbär får koka med en slatt vatten tills de blir mjuka, mixa eventuellt, låt svalna. Koka med syltsocker enligt förpackningen.
I alla fall tycker jag att den här sylten är godare än morotssylt som jag minns att jag kokade för ganska många decennier sedan.
Förväll kålbladen, ta upp dem och lägg dem i iskallt vatten. Koka även de förberedda paprikorna lagom länge. Hacka kålen och fräs den med fläsk, späd med mjölk och red. Stek svamp och kycklingbitar (det var inte mycket kyckling i), krydda, blanda med riven ost och grädda.
Servera med kycklingchips. Skär ut lagom stora bitar kycklingskinn och lägg i en inte för het stekpanna under en kastrull (för att de inte ska krulla ihop sig) med en bit bakplåtspapper emellan. Stek på båda sidor tills det blir fina chips. Stick ner dem i paprikan.
Det här brödet blev litet knasigt på flera sätt, men det som man kan ta med sig är fyllningen på löksoppepulver som gav en intressant smak. Att det var philadelphia i gjorde varken till eller från, utan brödet smakade som vanlig vetedeg med mjölk. Att rulla som en stor kanelbullslängd och sedan snitta på längden var helknasigt, för i ugnen bildades liksom vingar, som jag skar bort för utseendets skull. Men de var också goda. Dock tror jag att fyllningen skulle passa mycket bättre till ett grovt bröd.
42 g jäst (här 26 g med längre jäsning)
125 g vatten, ljumt eller kallt, beroende på planerad jästid
2 msk socker
600 g mjöl
1 tsk salt
200 g philadelphia
1 påse löksoppa = 46 g
100 g mjukt smör
ägg och mjölk att pensla med
Degen görs som vetedeg. Rör ut löksoppan med smöret och bred ut över den kavlade degplattan. Rulla ihop. Gör ett längsgående snitt (om du vågar) efter jäsning, pensla och grädda. Sätt ugnen först på 250° och sänk sedan till 200°. 50 - 60 minuter. Man skulle ju kunna göra bullar à la kanelbullar istället.
Det här bagerireceptet gav ett rätt så smuligt bröd.
50 g dinkelflingor (rätt så fina/små)
50 g vatten
2,5 g surdeg ur burken i kylskåpet
Rör ihop och låt stå 15 timmar i 30° enligt receptet, här: ett dygn i vanlig rumstemperatur. Kanske gjorde det brödet smuligt?
300 g dinkelflingor (se ovan)
300 g vatten
11 g salt
Rör ihop och låt stå enligt ovan.
150 g dinkelfullkornsmjöl, men här var det faktiskt vanligt dinkelmjöl
25 g olja
15 g jäst
50 g vatten
Arbeta ihop detta med ovanstående preparationer, men helst långsamt (jag har en gammal elektrolux med bara en hastighet, tja). Degen blev väldigt fast. Låt jäsa en timme. Forma brödet med fuktiga händer och lägg i en smord brödform. Låt jäsa upp ordentligt, pensla med vatten och strö över dinkelflingor. Grädda 50 - 60 minuter i hög temperatur till en början, enligt receptet, men jag tror jag höll mig till drygt 200°.
Det är alltid en avvägning om jag ska lägga brödrecept här eller på Min tyska kokbok, men nu hamnar det här utmärkta brödet här i alla fall. Det är från en östtysk bageriförening och receptet är nerbantat från ca 20 kg till 1 kg.
50 g solroskärnor
50 g grovt rågskrädmjöl, men jag tog vetekli
25 g sesamfrön
Blanda och häll på 125 g kokande vatten, rör om och låt svälla 3 timmar eller längre.
100 g rågmjöl
80 g vatten
5 g surdeg ur burken i kylskåpet
Rör ihop och låt stå minst 15 timmar i rumstemperatur eller något högre.
100 g rågmjöl
250 g vetemjöl special
125 g yoghurt
12,5 g salt
10 g jäst
7,5 g hackad till
100 g vatten
Arbeta ihop detta med ingredienserna ur de två bunkarna ovan. Knåda intensivt. Låt jäsa en timme. Degen är ganska lös. Forma till en limpa och pensla med vatten. Lägg den på en duk med grovt rågmjöl/kli i en liten rund skål/korg att jäsa till lagom storlek. Hetta upp ugnen till 250°, sänk så småningom till 200°. Bröd på 850 g gräddas 45 minuter, här en timme med insprutad ånga. Jag vet inte av vilken orsak som degen sprack längst ner runt om, kanske hade den inte fått jäsa färdigt innan.
Ankbröst brukar bli bra om man steker dem 5 minuter på hudsidan (inte för het panna), bryner dem runt om och ställer in dem 7 minuter i 175°. Sedan ska de vila under folie ca 10 - 15 minuter innan de skärs upp. Beroende på hur väl man bryner blir ankbröstet mer eller mindre rosa. För mer lättstekt ankbröst räcker väl 5 minuter i ugn.
Rosen såg jag på TopChef France. Hyvla rödbetan fint (här även kvitten varvat) och ställ skivorna omlopp i en serveringsform tills den blir full. Krydda och klicka på smör. Ställ in i ugnen. Jag försökte imitera såsen med reducerat rödvin, fond, samt icke-reducerad rödbetssaft. Men den där aningen mynta skippade jag sedan. Redning först med maizena och sedan med en klick smör. Köpta gnocchis. Det blev i alla fall gott och även om det inte riktigt syns på bilden - rödbetsrosen gör intryck.
370 g pumpa (Hokkaido)
3 msk olja
250 g dinkelmjöl
175 g vetemjöl special
1,5 tsk salt
1/4 tsk kanel
1/4 tsk nejlika
1/2 tsk chilipulver
12 g jäst
1/2 dl honung
75 g pumpakärnor
Koka pumpan i bitar i 6 msk vatten. Mixa med oljan. Passera vid behov. Blanda mjöl med kryddor och salt. Rör jäst med 2 msk honung och 2 msk varmt vatten och en aning mjöl. Låt jäsa 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen. Blanda i kärnorna. Låt jäsa i kylskåp över natt. Smörj en form och häll i degen. Låt jäsa igen. Grädda i 180°- 200° ca 50 minuter med form och 10 minuter utan.
Ett (oväntat) mycket gott bröd!
500 g jordärtskockor (det var dock en del svinn på den mängden)
1 msk salt
1 msk torkad timjan
700 g dinkelmjöl
10 g jäst
5 dl kärnmjölk (alternativt filmjölk)
Tvätta och ansa jordärtskockorna. Koka dem i saltvatten ca 20 minuter, tryck dem genom en sil. Arbeta ihop alla ingredienser och låt brödet jäsa i kylskåp över natt. Pensla två formar med fett. Knåda ihop degen och fördela den i formarna. Låt jäsa och grädda i 200° ca 50 minuter med och 10 utan form.
300 g vetemjöl special
30 g grahamsmjö
30 g rågmjöl
240 g vatten
3 g jäst
7 g salt
7 g smör
Rör ihop allt för hand. Låt vila 60 minuter (24°), dra och vik var tjugonde minut. Låt jäsa i två dygn i kylskåp. Skär försiktigt av 6 bitar på ca 100 g och forma dem försiktigt med mycket mjöl till spetsiga, avlånga bitar som rullas ihop på längden. Undersidan nedåt på väl mjölad handduk - jäs ca 10 - 12 timmar i kylskåp. Gräddas kylskåpskalla i 250° med ånga ca 15 minuter. Snitta helst.
