tisdag 19 december 2017

Jättegod och lättgjord äpplekaka med rosmarinkaramell



Egentligen skulle man utgå från tunt hyvlade färska äpplen, men jag hade ju konserverat äpplen från mina två små träd, så jag lade på klyftorna och minskade ner gräddningstiden.

90 g socker
50 g smör
3 rosmarinkvistar, hacka det gröna
50 g honung
50 ml äpplejuice

Smält och karamellisera sockret. Rör ner smöret och sedan äpplejuice. Rör till jämn konsistens. Blanda ner rosmarin och honung. Låt koka upp och därefter svalna under lock. Sila bort rosmarinen och koka in karamellen tills den blir litet tjockare. Detta räcker till två kakor med 20 cm i diameter.

Om du köper smördeg på rulle, så är den nog lagom tjock. Ta ut en botten (per kaka) med hjälp av en lagom stor tallrik. Lägg på bakplåtspapper. Vik upp en kant. Bred på 4 msk äpple- eller kvittenmos och ställ kallt. Hyvla två äpplen tunt och lägg dem i lager på moset med karamell mellan lagren. Eller lägg förkokta äppleklyftor på och ringla över karamellen. Men om man gör kakan på färsk frukt och därmed har längre gräddningstid kanske man ska följa receptet och istället klicka över smör över det sista lagre och vänta med sista rundan karamell tills slutet. Tyvärr håller inte kanten, så karamellen rinner ut. Nästa gång skulle jag göra en form av aluminiumfolie utanpå bakplåtspappret så kanten håller sig.  Gräddningstid 25 minuter i 175° över- och undervärme, ringla över det sista av karamellen och grädda 25 minuter till i 175° varmluft. Fast jag gräddade mina förkokta klyftor enbart 25 minuter i varmluft. Den här kakan ska ätas helst ljummen med glass. Den blir inte bättre nästa dag.

Angela Merkels potatissoppa



Angela Merkel säger att hon är väldigt bra på att koka potatissoppa och tydligen gör hon något åt det här hållet. Det är en potatissoppa från Pommern och den blev väldigt god också, men något måste vara fel, antingen på mängden potatis eller buljong, för jag upptäckte att jag bara hade 300 g potatis hemma, när det skulle vara 1 kg. Annars höll jag mig till receptet och blev nöjd.

1 kg (300 g) potatis
100 g bacontärningar
1 lök
150 g morötter
50 g selleri
1 purjolök
7,5 dl grönsaksbuljong
salt, peppar, hackad persilja

Skär alla grönsaker i fina tärningar. Fräs bacon och därefter hackad lök i litet fett. Tillsätt buljongen och de andra grönsakerna. Koka en kvart. Mosa innehållet så gott det går med ett lämpligt verktyg. Obs att man inte ska mixa med en mixer, för potatisen blir seg då. Detta betonar även Merkel. Om man har små tärningar gör det ingenting om inte allt mixas. Soppan ska bara bli litet krämigare. Detta recept ligger i min värdering före Reinfeldts korvgryta. Trumps mammas köttfärslimpa skulle ligga på första plats, men hon var nog ingen politiker, så det receptet räknas inte riktigt.
 

Julkakor och julgodis



Till julfesten hade jag även med ett kakfat med svenska smaker. I alla fall gjorde jag en dam med rötter från Baltikum glad, för hon mindes både pepparkakorna och saffransbrödet hemifrån. Jag visste inte att de har samma recept där. Fast saffransbrödet bakades i kringelform till födelsedagarna.


Jag hade tänkt lägga på apelsinknäcken som jag gjorde efter receptet på "Lyckas med bakning", fast utan vanilj, men den fastnade så väldigt i pappret, så jag hoppade över det. Nästa år ska jag försöka komma ihåg att köpa knäckformar i Sverige.


Dock lade jag på ischoklad, gjord på 2 delar blockchoklad och 1 del kokosfett. Det är även russin, inlagda i konjak i.
 

Apelsinkaka på hela frukten - saft och skal



I den där konditortävlingen (Qui sera le prochain grand patissier?) som jag brukar se på Youtube förekommer det att de använder hela citrusfrukter. Något recept har jag inte uppfattat, men jag började med att koka frukterna som på filmen. För ekologiska clementiner räcker en halvtimme. Apelsinerna behöver litet mer. Tyvärr var det rätt tjocka skal på de här ekologiska apelsinerna, så moset blev rätt så bittert. Efter kokningen mixar man dem helt enkelt och passerar dem. Jag kan tänka mig att göra någon god krämig sak på clementinerna, men för apelsinerna började jag leta på nätet och hittade en kaka. 

2 kokta, mixade, passerade ekologiska apelsiner
250 g malda mandlar
250 g socker
6 ägg

Vispa äggen pösigt. Tillsätt litet i taget av sockret och fortsätt vispa. Vänd ner mandlar och apelsin. Grädda i en form på 25 cm i diameter eller flera mindre, ca 55 minuter i 170°. Täck efter halva tiden.
Jag är kanske inte helt nöjd med konsistensen, och jag vet inte riktigt vad som inte var perfekt.


Sedan gjorde jag en tårta i julgransform till en julfest. Underst en mördegsbotten. Jag kavlade ut mördeg och skar ut efter julgransformen och gräddade den. Sedan smälte jag röd sylt och bredde ut över botten. Julgranssockerkakan var fortfarande djupfryst när jag skar den i två bottnar, vilket jag tror var bra. Den undre delen lade jag på den syltbestrukna mördegsbotten. På denna kom en pepparkakskräm, eller nästan. Det var någon som hade dragit hem överblivna tyska spekulatius (pepparkaksliknade kakor, men inte lika goda) från jobbet, så när jag såg receptet tänkte jag att det var ett bra sätt att bli av med ett par. Fast jag ändrade litet.

1 blad gelatin
50 g pepparkaksliknande kakor
75 plus 75 g vispgrädde
40 g socker
1 krm kanel

Lägg gelatinbladet i blöt. Lägg kakorna i en frys påse och mosa dem genom att rulla en kavel över dem fram och tillbaka. Hetta upp socker, pepparkakor, kanel och hälften av grädden. Rör ner gelatinbladet och rör massan kall i vattenbad. Vispa resten av grädden och blanda ner. Bred över kakan. Den stelnar kallt om kakan precis kommit ur frysen. Fast jag ställde in kakan en kvart i kylskåpet innan jag lade på den andra botten.

Sedan tänkte jag testa att vispa grädde och mascarpone, som de gör i det där programmet, delvis beroende på att det inte går att få tag på 40%-ig grädde här och den inte håller fasonen om den inte fixas till med stabilisatorer av något slag. Så jag tog 125 g mascarpone och ungefär lika mycket grädde och två matskedar siktat florsocker. Jag hade ju tänkt riva ner litet tonkaböna, men sen glömde jag det. Jag dekorerade med litet rivet apelsinskal, grönaktigt strössel och chokladstjärnor. Det blev i alla fall både fint och gott, tycker jag.

söndag 17 december 2017

I väntan på Macron



I min miniserie med politikerrecept har jag nu gjort en enkel potatisgratäng från Elyséepalatset, som sägs vara lämplig under valvakor. Det är ett väldigt enkelt recept, med tanke på vad jag annars har hört om vad som serveras där.

För 6 personer eller 2 - 3 i min version

2 kg fast potatis skurens 1/2 cm tjocka skivor (här 500 g skurna mycket tunnare med mandolin)
20 skivor fläsk, inte för tunn (här ett paket bacon)
1 hackad rödlök
Provence-kryddor (här torkade, timjan, rosmarin och oregano)
50 g vispgrädde
muskot, smör
(jag hade även i 2 klyftor pressad vitlök)

Smörj ett fat med smör. Lägg på hälften av fläsket. Lägg på potatisskivor, örter, kryddor, lök, grädde och sedan fläsk över. Grädda 45 minuter i 200°. Med tjockare skivor, tror jag inte tiden räcker. Det står att man ska klicka på en eller två matskedar crème fraîche.


Gåslår med grönkål



Det blev väl rätt så lyckat, men jag fattade aldrig riktigt vad sockret skulle vara bra för, så redan från början råkade skinnet få en alltför brun fläck. I alla fall var gåslåren inte torra, vilket alltid är en risk. Först kokar man dem. Detta kan göras dagen innan. Jag vet inte heller riktigt varför det skulle vara vinäger i spadet, men det var i varje fall inte negativt för gåslåren. Dock duger inte fonden till sås sedan. Lägg gåslåren (2)  i en kastrull och häll på 125 ml ljus vinäger och vatten så det täcker. Koka upp, skumma, tillsätt 1 lök, 2 lagerblad, 1 msk senapskorn och 1 tsk salt. P g a av otydlig beskrivning hade jag i 1 av 2 rekommenderade matskedar socker i spadet också, vilket i varje fall inte var helt fel. Det här skulle koka en timme, och jag valde att ställa in kastrullen i ugnen på 120° för att minska risken för sönderkokning. Efter en timme såg låren rätt så färdiga ut, för köttet hade krupit upp på benet. Om man tar vara på fettet ovanpå fonden, kan man använda det till stekning i fortsättningen.

Ta upp låren. Torka av, salta och peppra. Här hade jag på ca 1/2 tsk socker, men det var inte bra. Det står i receptet att man ska hälla i sockret efter bryningen, kanske för att karamellisera såsen. Den är dock för sur för att använda som fond. Bryn alltså. Jag tog sedan upp låren ur grytan och lade över i en form, hällde på litet av den sura fonden för att lösa upp spadet och hällde detta över låren, lade på lock och ställde in i ugn 1,5 timme i 180°. Det var inte alls så att låren blev alldeles för mycket igenom, med tanke på att de såg ut så redan efter kokningen. Efter 30 minuter ska man hälla på en slatt av spadet igen, men det beror väl på hur mycket som redan är i. Nu ligger låren i en spadskyla och ångkokas under lock, vilket säkert inte är fel. Koka sedan ihop 40 g gåsfett (smör står det), 2 msk sojasås och 2,5 msk honung och pensla över låren. Höj värmen, ev. grill, men då ska låren vara längst ner i ugnen. Pensla flera gånger tills låren ser fina ut.

Grönkålen var upptinad från förra gången. Jag kokade potatisen i det sura spadet. Gör inte det. Den får en konstig hud runt om. Nästa gång ska jag ändå testa ett annat recept, även om detta var okej.

Mördeg - jitterbuggare och annat



Först och främst behövde jag en mördegsbotten till en tårta, som kommer att behöva litet extra stöd, tror jag. Sedan ville jag testa saker som konditorerna i den franska konditortävlingen sysslar med. Tuber och sånt. Och sedan blev det deg över, som räckte till jitterbuggare. Degen är gjord enligt 1-2-3-regeln. 100 g socker, 200 g smör och 300 g mjöl, samt 1 ägg.


Jag tycker att det ser häftigt ut med ihåliga mördegsrullar, som kan fyllas med någon god kräm. Proffsen har metallcylindrar, men jag testade med vanliga cannelloni som jag hade klätt med bakplåtspapper, vilket jag fixerat med gem tills degen var på. Jag gjorde en mall på 8 x 10 cm. 10 x 10 hade också gått. Det fungerade jättebra. Sedan försökte jag göra bågar som jag hade lagt ovanpå runda serveringsformar av metall. För att de inte skulle rulla runt hade jag lagt dem i en bakform. Dock skulle jag ha klätt även den med bakplåtspapper. Men det var bara en som gick sönder under bakningen. I o f s vet jag inte vad jag ska ha bågarna till, men det var kul att testa. Cylindrarna ska jag fylla med någon lämplig kräm och servera till efterrätt.


Sen blev det jitterbuggare. Man vispar två äggvitor hårt och vänder ner 4 msk socker och vispar mera. Sedan brer man marängsmeten över 16 cm breda plattor och rullar ihop, ställer kallt och skär sedan kakor, som gräddas i 175° ca 12 - 15 minuter.


lördag 16 december 2017

Om spettekakor



På bilden syns en Baumkuchen med mjölkchoklad och en liten Stollen, ett bakverk med mycket russin, mandlar och sukkat, samt i den här varianten även med marsipan. Det ska föreställa ett lindat barn = Jesusbarnet och har anor sedan Luthers tid. Båda bakverken är typiska för juletiden i Tyskland.

Den här Baumkuchen ser litet grann ut som en sjuskinnskaka i genomskärning och den görs faktiskt på spett. Annars har den inte mycket att göra med spettekaka. I området kring Tarbes i södra Frankrike är dock spettekaka en landskapsrätt. Om man lyssnar noga på nedanstående film, så får man veta att le gâteau à la broche kom med soldater som varit i Ryssland och härjat (det bör ha varit på Napoleons tid) och då får man förklaringen till varför skåningar och pyrenéefransmän har samma älsklingsbakverk. Det som förbinder är Ryssland. På vilket sätt spettekakan kom till Skåne vet jag inte, men det är ju inte en världsresa över Östersjön, så det är ju verkligen inte uteslutet.


tisdag 12 december 2017

Vörtbröd och saffransbullar



Jag gör faktiskt alltid vörtbröd på surdeg numera, för det går inte sönder så snabbt när det doppas. Sedan gjorde jag flera saffransbullar på ingredienserna från Lyckas med bakning, eftersom den första omgången serverades i föreningen. Jag hade dock fingervarm degvätska för att slippa hänga omkring i köket hela dagen och vänta på att degen skulle jäsa. Först gjorde jag en fördeg på jäst, litet mjölk, litet socker och litet mjöl (samt 2 paket saffran för dubbel sats och 1 tsk kardemumma) och lät den jäsa en kvart. Sedan körde jag alltihop i den stora degröraren från Electrolux och lät degen jäsa en halvtimme. Efter utbakningen fick allt jäsa en halvtimme till.


Gullvagn


Julgalt


Julbock


Luciakrona


Sjuhålabröd


Såbröd

Mosinramad dalahäst med bönor i baconpaket



Originalet till den här varianten på plankstek serverades i Halv åtta hos mig. Jag ändrade på en hel del och vad jag dessutom skulle ändra på var svampstuvningen. Den skulle jag byta ut mot knaperstekt svamp, för i min variant finns det en god rödvinssås. Sedan kan man överväga om man vill skippa jordärtskockorna i moset, vilket jag dock inte ville, eftersom det var just ett recept för jordärtskockor jag sökte, men de har vissa effekter på magen, som kan vara oönskade. Hur som helst har jag gjort slut på året skörd av jordärtskockor i o m denna maträtt.

Hästfilé är något jag kan rekommendera. Det är jättegott och dessutom mycket billigare än oxfilé. Faktiskt smakar häst ganska vilt. Men man kan ju även ta annan filé.

Börja med förberedelserna. Ta ut köttet i god tid ur kylskåpet. Skär diverse soppgrönsaker till såsen i små tärningar och förbered bönorna som nedan.  Detta är verkligen det viktigaste i den här varianten. Bönspadet används genomgående för att få in god smak.

Fräs ett knippe kyndel, 1 par grovt delade vitlöksklyftor, 1 tsk krossade vitpepparkorn och 2 msk salt i 1 msk olja. Tillsätt 2 l vatten och låt koka 10 minuter. Sila av och koka de snoppade bönorna i omgångar ca 8 minuter i spadet. Lägg över i kallt vatten, låt droppa av och torka på en handduk. Spara spadet!!! Linda in bönorna knippvis i bacon och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform. Klicka över 1 msk smör. Ställ åt sidan. Bönorna ställs in i ugnen ungefär en kvart efter köttet.

Skala och dela 800 g potatis och 200 g jordärtskockor och en vitlöksklyfta och lägg dem i en kastrull med ca 1 l bönspad och så mycket ledningsvatten som behövs.

Förbered svampen. I originalreceptet är det 400-500 g Karl-Johan. Jag hade champinjoner, men nästa gång skulle jag inte stuva dem. Skär den i mindre bitar. Hacka även en lök och resten av baconskivorna.

Nu kan vi köra igång. Sätt ugnen på 200°. Torka av filén (600 g) och salta och peppra den. Bryn den kraftigt i en gryta. Lägg sedan över den i en form och stick in en termometer. (Nu slänger du även i soppgrönsakerna i stekgrytan, läs vidare ett par rader nedanför.) Det tar ca 25 tills innertemperaturen går upp till 55°. Ta ut den då och låt den vila. Temperaturen går upp en bit till. Under tiden finns det annat att göra. Bönorna blir färdiga parallellt i ugnen. Potatisen kokar också samtidigt. Stek även svampen i omgångar och tillsätt lök och bacon mot slutet. Om du gör en stuvning, pudra över mjöl, ta litet potatisvatten och crème fraîche och red av.

Direkt efter att köttet lämnad grytan ska soppgrönsakerna fräsas där för att få smak. Tillsätt sedan en matsked tomatpuré och låt den också fräsa litet. Häll på en slatt port- eller rödvin och rör om. Tillsätt sedan bönspad i lagom mängd och rör om. Sänk värmen, sätt på locket och låt puttra medan du gör allt annat. Sila sedan av soppgrönsakerna. Red gärna såsen lätt och späd eventuellt med vatten, ifall den är för salt. Gör moset med en skvätt het mjölk, en klick smör och muskot. Obs att det har kokat i rätt så salt vatten. I originalreceptet ska det då spritsas på plankor och gratineras i ugn, men jag spritsade det bara på tallriken, lade upp ett par skivor filé i mitten, dekorerade med bönpaket, lade en klick svamp på och hällde över rödvinssås. Det här blev väldigt, väldigt gott och resterna av filén blev som rostbiff som smörgåsmat.

Fredrik Reinfeldts allt-i-ett-falukorvgryta



Tack och lov att jag avstod från att häva i potatisarna i grytan, för då hade det sett ut som grismat. Nåväl, om man kryddar den här varianten på chili com carne som tydligen uppfanns i Sagerska palatset, så kan det väl vara okej med vita bönor och falukorv. Så här gör tydligen Fredrik:

Fräs en skivad purjolök i olja, tillsätt en falukorv i bitar och ett halvt kilo potatis i tärningar och fräs litet till. Häll i en burk krossade tomater och en burk vita bönor i tomatsås och låt puttra 15 minuter. Krydda med svartpeppar och salt.

Eftersom jag inte bor i något palast i huvudstaden, utan i ett radhus i ett mindre samhälle, så blev jag tvungen att kompensera med att göra slottspotatis. Klyfta potatisen, snitsa bort kanterna, så klyftorna ser mjuka och runda ut (antingen kan man använda det bortsnitsade till exempel till Angela Merkels potatissoppa eller i det här fallet kan man slänga i det i grytan), blanchera dem i 5 minuter som klyftpotatis och stek dem sedan guldbruna och fina.

fredag 8 december 2017

Fylld kålrabbi med mamma Trumps goda köttfärsrecept



Händelsevis hittade jag Donald Trumps mammas köttfärslimpa på nätet och då började jag leta efter andra politikerrecept. Jag har förträngt Margaret Thatchers ökända förrätt som dekoreras med rester, men annars hittade jag bara Fredrik Reinfeldts korvgryta och Angela Merkels potatissoppa. Jag hade tänkt börja med Fredrik, men sen när jag gick i affären och funderade på en liten kvällsrätt, så fick jag för mig att göra fylld kålrabbi och den fyllde jag sedan med en del av Trumpreceptet.

Nästa gång ska jag nog förvälla kålrabbin litet först, för den ville inte bli riktigt färdig. Annars ska det bara ta 40 minuter i ugnen i vattenbad. Köttfärslimpan behöver litet mera tid om man gör den på ett kilo. Gröp ur kålrabbin med ett kuljärn och använd innehållet till något annat. Fyll den och ställ den i buljong i ugnen.

Fyllningen är väldigt god. Det är nog paprikan som gör det. Ett bra tricks för att få den lille Donald att äta grönsaker.

1 kg köttfärs
1 finhackad lök
1 finhackad röd paprika
1 finhackad grön paprika
2 finhackade vitlöksklyftor
1 stor finhackad bifftomat (ta bort kärnorna först)
2 stora ägg
1 dl ströbröd
rikligt med hackad persilja
ca 1 dl tomatpuré
1/2 msk salt och peppar (?) men jag tog 1,5 tsk salt och 1 krm peppar för en halv sats

Fräs lök, paprika, vitlök och tomat i litet fett tills löken blir glasig. Låt kallna. Blanda allt utom tomatpuré och forma en limpa. Trumps mamma gräddade den i en avlång form. Bred tomatpuré ovanpå och grädda den 45-55 minuter i 175°. Servera den med potatismos och svampsås.

Bakar och steker inför jul



De här revbenen 1,5 kg har jag smaksatt med 4 msk olja, 2 msk soyasås, 2 tsk salt, 1 tsk kryddpeppar, 1 tsk ingefära, 1 tsk kanel och 1 tsk rosenpaprika (stark). Rör ihop, pensla på, stek i ugn i 200° och vänd och pensla på ibland. Det tar ca 1 timme. Resten äter vi till jul.

Köttbullarna fastnade inte på bild. Jag tog till ett recept utan ägg, som faktiskt gör dem fluffigare.

Blanda 1 kg köttfärs, 100 g ströbröd, 100 g finhackad, stekt, kall lök, kryddor och 15 - 20 g salt. Blanda även i 2 dl vatten och knåda köttfärsen ordentligt. Den ska bli kladdig. Kryddorna var:
1 krm nejlikor
1 krm muskot
1 krm ingefära
1 krm kryddpeppar

och jag gjorde bara en halv sats köttbullar, så det blev mycket kryddstarka köttbullar, men om man bara ska äta ett par stycken tillsammans med skinkas och revben, så är det nog gott. För en hel portion ska man minska ner kryddmängden.


Jag har bakat rån igen, recept ur Sju sorters kakor, ICA-förlaget. Dessutom har jag testat att göra som konditorerna i den franska tävlingen och har kokat citrusmos på hela frukter. De bästa är de med tunt skal, som de ekologiska clementinerna till vänster. De blev färdiga på en halvtimme och blev inte så beska. Mixa frukterna och passera dem. Sen ska man förstås söta moset, men jag har inte kommit så långt än. Jag har stoppat både clementin-, apelsin-, och citronmos i frysen. Jag tror inte att jag rekommenderar citronmoset, men det kanske går att använde, vem vet?


Ovan och nedan karmellflarn ur Vår kokbok



Prästgårdens pepparkaka ur Sju sorters kakor fick pris 1945 - mycket välförtjänt.


måndag 4 december 2017

Räksås och pasta



Det blev dags att göra slut på det sista paketet djupfrysta kräftor och tömma och frosta av frysen innan julmaten ska in.

Först skalade jag alla kräftorna och pillade t o m ut köttet ur klorna, vilket tog en väldig massa tid, och ställde in köttet i kylskåpet. Sedan tog jag alla röda skal, men inget innanmäte och inget som var grått och fult. Detta lade jag på en plåt och satte in i 200° tills skalen var torra och litet frasiga. När de hade svalnat körde jag dem i hushållsassistenten tills de var någorlunda hackade.

Fond: Fräs bitar av lök, purjo, morot, selleri, det hårda på fänkålen och litet persiljerot tillsammans med kräftskalen i fett. Jag avstod från tomatpuré för jag tror den har för stark smak för kräftor. Häll ev på litet vitt vin eller Nouilly Prat och sedan vatten (jag hade bara 1 liter i). Lagerblad, vitpepparkorn och dillfrön. Låt koka upp och ställ in i ugnen i 120° och låt kastrullen sköta sig själv i flera timmar. Sila genom duk.

Fräs hackad lök i smör och häll på litet vin eller vermut och sedan fond. Man kan göra en topp- eller bottenredning. När löken är mjuk tillsätts grädde och så smakar man av med salt och grädde. Det var även litet saltbakad selleri i bitar i såsen. När den var lagom tjock tillsatt jag dill och kräftor! Pastan var färsk, men köpt. Smaskigt!

Rödvinsglaserat fläsklägg med smörkokt potatis



I Svenska kocklandslagets kokbok Svinaktigt gott finns det ett recept av Magnus Lindström, som det passade bra att göra eftersom jag hade köttet från ett fläsklägg i frysen. Det är dock insorterat under förrätter och serveras med pilgrimsmusslor och vitt vin, vilket jag hoppade över.

500 g kokt (rimmat hade jag inte och jag tror att det är bättre orimmat) fläsklägg = 1 fläsklägg
1/2 anchochili (vet jag inte vad det är, jag tog en vanlig torkad hemodlad chili)
skirat smör att steka i
1 dl rödvin
2 msk rödvinsvinäger
2 msk sirap
1 dl kalvfond (det blev oxfond)
2 cm kanelstång
2 lagerblad
1 msk olivolja
salt och peppar

Kärna ur chilin och låt den koka i litet vatten i 30 minuter. Dela lägget i mindre bitar och fräs i smör. Tillsätt rödvin, vinäger, sirap, fond, kanel, lagerblad och chili och låt det hela puttra ett tag och bli genomvarmt. Smaka av bl a med olivolja.

Till detta gjorde jag en variant på tillhörande tillbehör
2 stora lökar skurna i mindre klyftor
1/2 dl ärter
hackad persilja

Koka löken i saltad fond och blanda sedan med ärter och persilja

Dessutom gjorde jag fondant potatoes, som är sista skriket i brittiska matlagningsprogram och faktiskt väldigt gott.

Ta ut cylindriska bitar ur några potatis med hjälp av en rund kakform och en kniv. Hetta upp 150 g smör på inte för hög värme och när den börjar bubbla ställs potatisarna i och får stå där utan att bli pillade på i 5 - 6 minuter. Vänd dem sedan och gör det samma med andra sidan. Eftersom mina potatisar inte blev tillräckligt brynta på den tiden, så förlängde jag sedan tiden. Häll på ljus fond enligt receptet, men jag hade kvar oxfond som jag använde. Var försiktig, det kan spruta fett! Lägg också i en kvist timjan och ett lagerblad och låt potatisarna koka färdigt. Ta vara på smöret och använd det till något lämpligt vid ett annat tillfälle.

Kycklinglollipops, rostad blomkål och fylld potatis med blomkål



Just nu följer jag den senaste Masterchef Professionals GB på Youtube och där finns det ibland maträtter som inte verkar för luriga att testa.

Rostad blomkål är verkligen finemang. Dela 500 g blomkål i buketter. Blanda 1/2 dl olja, 1 msk curry, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Mmm.

Det var någon som gjorde en vegetarisk rätt med bakad potatis fylld med blomkålskräm. Urkråmet kan användas i en soppa t ex. Jag kokade och passerade blomkål och blandade den med muskot, salt och piment d´espelette, samt äggula och sen in i ugnen igen. Ovanpå strödde jag friterat hackat kycklingskinn med örter.

De små klubborna är gjorda på kycklingvingar. Jean Pepin visar i sin film om hur man benar ur en kyckling vad man kan göra med vingarna.


Klenäter



Jag har aldrig bakat klenäter förut, men det är inte svårt alls. Men det lönar sig bara om man tänker äta upp allihop samma dag, d v s om man är många, så jag gjorde dem till föreningens glöggträff.

50 g smör
1 ägg
1 äggula
1/2 dl siktat florsocker
1 msk konjak
rivet skal av 1/2 citron
2,5 dl vetemjöl

Smält smöret och låt det svalna. Blanda ägg, äggula och socker tills sockret löser upp sig. Tillsätt konjak, smör och citronskal. Rör till sist ner mjölet. Ställ bunken kallt över natt. Kavla ut degen 2 -3 mm och ta ut 2,5x10 cm stora bitar med sporre. Skär en skåra i mitten och dra den ena änden igenom. Fritera några i taget i 180° ca 1 minut på varje sida tills de får fin färg. Låt droppa av ett ögonblick på hushållspapper och vänd sedan i socker (kanelsocker är godast). Färska är de klart bäst.


fredag 1 december 2017

Lussekatter, choklad med rödvin och gåslever på saffransbulle



Förra årets trendigaste höstdrink har nu nått fram till mig och jag har testat den, men var inte särskilt övertygad. Det är nämligen rött vin med varm choklad. Jag gjorde en femtedel av nedanstående recept.

3,5 dl mjölk
2,5 dl rödvin
1/2 grovhackad mörk choklad
Vispad grädde som garnering skippade jag helt.

Rödvinet jag tog var min alldeles precis färdigjästa Cuvée de Maison på diverse bärrester från skog och trädgård. Det smakade gott och torrt, men var fortfarande alldeles grumligt. Men jag tror inte att den här drycken är något jag gör om. Det var dock rätt så kul att testa. I eftermiddag ska vi dricka glögg i föreningen. Det blir nog godare.


Jag tycker att Lyckas med bakning är en jättebra blogg, men jag tycker kanske inte om bakmetoden för de här lussekatterna till 100%. Fast de blev ju goda. Så ingredienserna är bra. Men jag halverade jäst- och kardemummamängden, samt minskade ner saffransmängden ännu mer av sparsamhetsskäl. Det tog dock en evig tid att bli färdig eftersom de ställs in i kylskåpet ett tag (istället för första jäsningen) och då har man ändå utgått från rumstempererad degvätska. Tipset att lägga russinen i konjak över natt för att de inte skulle krypa ur bullarna var konstigt, tycker jag. För det var precis vad de gjorde, vilket de inte brukar. Jag fick trycka ner dem igen före och efter gräddningen. Annars var det förstås väldigt läckra russin. Om det är ett plus att blanda i en gnutta salt i äggen till pensling vet jag inte, men det kan ju hända. Jag penslade dem före gräddningen, trots allt, och efter gräddningen glaserade jag bullarna med sockervatten (1 del socker, 2 delar vatten, uppkokt och svalnat). Det blev mycket glansigt. Det är tips från en annan sida på bloggen. Tack för det!

Det som är ett jättebra tips är att rulla ut alla deglängderna först och därefter forma dem till ett S, för det gör dem faktiskt mera lätthanterliga. Sen blev det förstås inga saffranssemlor. Mina glöggdrickare vill nog hellre ha vanliga lussekatter. Förresten är det för jobbigt att transportera fyllda bakelser på tåget.



Jag fick ju för mig att köpa foie gras när jag såg det i en affär i Salzburg, men sen råkade det bli en slags gåsleverpastej som inte var stoppad. Den smakade faktiskt nästan precis som den här. Den serverade jag på uppskuret saffransbröd med syrad lök från det här receptet och saltbakad selleri gjord på det här sättet. Någonstans läste jag att om man saltbakar en hel selleri och sedan lägger undan den ett helt år, så krymper den och får en fantastisk smak och kan rivas över mat som tryffel. Men det hoppade jag över. Det är f ö även pumpakärnor på gåslevermackan. Hur som helst var det gott.