Det blev dags att göra slut på det sista paketet djupfrysta kräftor och tömma och frosta av frysen innan julmaten ska in.
Först skalade jag alla kräftorna och pillade t o m ut köttet ur klorna, vilket tog en väldig massa tid, och ställde in köttet i kylskåpet. Sedan tog jag alla röda skal, men inget innanmäte och inget som var grått och fult. Detta lade jag på en plåt och satte in i 200° tills skalen var torra och litet frasiga. När de hade svalnat körde jag dem i hushållsassistenten tills de var någorlunda hackade.
Fond: Fräs bitar av lök, purjo, morot, selleri, det hårda på fänkålen och litet persiljerot tillsammans med kräftskalen i fett. Jag avstod från tomatpuré för jag tror den har för stark smak för kräftor. Häll ev på litet vitt vin eller Nouilly Prat och sedan vatten (jag hade bara 1 liter i). Lagerblad, vitpepparkorn och dillfrön. Låt koka upp och ställ in i ugnen i 120° och låt kastrullen sköta sig själv i flera timmar. Sila genom duk.
Fräs hackad lök i smör och häll på litet vin eller vermut och sedan fond. Man kan göra en topp- eller bottenredning. När löken är mjuk tillsätts grädde och så smakar man av med salt och grädde. Det var även litet saltbakad selleri i bitar i såsen. När den var lagom tjock tillsatt jag dill och kräftor! Pastan var färsk, men köpt. Smaskigt!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar