Göteborgsbrödet

 

Det var kanske inte så jättebra, det här brödet som togs fram av yrkeshögskolan till Göteborgs jubileum. Vattenmängden stämde inte t ex, inte heller baktiden. Dessutom hade det en skum, seg konsistens. Men ändå. 

Ändrat recept:

8 dl vatten

10 g jäst och 10 g surdeg

20 g salt

30 g sirap

7 - 8 g senapspulver (gjorde varken till eller från)

100 g potatismosflingor (obs neutrala, tydligen är svenskt pulvermos uppblandat med mjölkpulver och har mycket salt i, vilket inte går till receptet. Köp ett paket tyskt pulvermos istället!)

900 g vetemjöl special

Jag hoppar över bakningsdetaljerna. Det blir 2 flätor med 3 strängar i varje fläta. Låt jäsa två gånger. Pensla dem med vatten och strö över potatisflingor och flingsalt. Grädda 200° ca 1 timme.

Spenatpaté

 

Ett bra bufférecept.

800 g spenat, färsk, förvälld eller tinad och avdroppad

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 knippe dill

1 msk dillfrön

4 ägg

1 dl majonnäs

1,5 msk örtsalt

Mixa ihop och fyll i smord ugnsfastform. Täck med folie och grädda i vattenbad i 175° ca 1,5 timme. Låt svalna.

Till:

Sås på gräddfil, litet majonnäs, citron och hackade, blandade örter.

Valnötsbröd

 

50 g rumsvarmt smör

5 dl vatten

25 g jäst och 25 g surdeg (alt. 50 g jäst)

2 tsk salt (var för knappt)

100 g hackade valnötskärnor

350 g rågmjöl

400 g vetemjöl

Här bakat på rumsvarma ingredienser och kallt vatten, vilket kräver något längre jäsning. Utbakning som vanligt och jäsning efteråt igen. Gräddas i nedre delen av ugnen i något lägre temperatur 175°, ca 1 timme.