onsdag 18 december 2019

Springerle - traditionella småkakor från Tyskland



Jag måste absolut slå ett slag för de här jättegoda aniskakorna med lätt dragning åt marsipanhållet, utan att för den skull innehålla mandlar eller nötter.

Recept på min andra blogg Min tyska kokbok!

tisdag 10 december 2019

Kryddskorpor/Pomeranslimpor




1/2 kanna mjölk (1,3 l)
1/2 tt smör (212 g)
1/2 pkt jäst  2 paket tror jag blir lagom (de kanske hade större paket förr)
1 kvt. sirap (0,33 l)
4 cl krossad fänkål
8 cl finskuren pomeransskal
10 - 12 dl rågmjöl och dubbla mängden vetemjöl
4 tsk salt


Antikt recept. Jag gjorde en halv sats. Först blandade jag mjölk, sirap och jäst, utrörd i litet jäst, samt kryddor och en del av mjölet och lät det jäsa, ca 30 minuter. Därefter tillsatte jag mjukt smör, salt och mera mjöl och lät degen jäsa en halvtimme till. Det blev (för en halv sats) 6 längder som gräddades 15 minuter i 225°. Obs! Längderna är bra som pomeranslimpa om de inte torkas. Låt dem svalna, skär dem på längden och sedan i smala bitar. Låt torka i 100° ugn.

Kung Oskars pepparkakor





1 kvt. sirap (0,33 l)
1 tt socker (skålpund, 425 g)
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk nejlikor
smälts över svag eld tills sockret smält.
1 tt smör (425 g) får smälta med
När degen har svalnat till under 60°, men inte är för kall, för då blir den svår att bearbeta:
1,5 tsk pottaska
upplöses och blandas i
3 hela ägg vispas väl upp och blandas i
Ca 2 l mjöl blir lagom
Ställ kallt minst ett dygn.

Jag gjorde en halv sats av detta antika recept och det gick väldigt bra. Degen är utmärkt att kavla och ta ut med kakmått.

Grädda 5 - 6 minuter i 225°.

torsdag 5 december 2019

Pumpapaj med getfärskost



Receptet hittade jag visserligen i receptboken från Schwarzwald, men jag tycker ändå inte den platsar i min tyska kokbok, så jag lägger den här.
Egentligen skulle det vara pajdeg på vanligt sätt, men jag har kommit över en sån där gallerrulle, som jag ville testa. Det fungerade rätt så bra på smördeg. Jag hade bara köpt en rulle smördeg, så det såg ut att inte räcka riktigt till både botten och tak, därför använde jag gallerrullen även för botten och då räckte det till två galler som jag sträckte ut över varandra. Visserligen var det fortfarande hål i, men det var okej. Och så toppade jag med ett galler överst.

Fyllningen var väldigt god. Den här pajen var inte så fruktansvärt mättande som vanlig quiche med en massa riven ost i.

1 lök
1 vitlök
300 g hokkaidopumpa
Fräs ovanstående, skuret i mindre bitar, i litet fett.

1 hackad chili
1 cm färsk, riven ingefära
60 g bacon/lufttorkad skinka
Blanda i ovanstående.

200 g crème fraîche
2 ägg
1/2 - 1 rulle getfärskost
Rör ihop ovanstående. Blanda allt med den avsvalnade massan.

Smaka av med:
hackad persilja
1 tsk kummin
salt peppar

Häll i formen och täck med gallertaket. Pensla smördegen med uppvispat ägg. Grädda 30 - 40 minuter i 180°.

Marsipan-punschbollar



Recept finns i bakboken Sju sorters kakor.