måndag 30 april 2012

Ängssyresoppa


Det luriga med ängssyra är att den blir brun om den kokar. Med det här receptet har det fungerat rätt så bra att få en någorlunda grön ängssyresoppa.

Först och främst fräser man 750 g potatis i skivor och en hackad lök i smör. Sedan häller man på 1 liter buljong, tillsätter ett lagerblad och ett par kvistar timjan och dragon. Pilla bort örterna när potatisen är mjuk och mixa soppan tillsammans med ängssyran, som befriats från stjälken. Rör i litet grädde eller crème fraiche.

Den här soppan smakar också helt okej kall som gaspacho. Jag ville inte värma upp den och riskera att den blev brun.

fredag 27 april 2012

Pannkakor med rädisor och gräslök


Nu är det väl dags att glömma alla vintriga recept. Våren är här och idag måste jag nog skörda gräslök innan fler strån går i blom. Igår gjorde jag slut på förra årets sista djupfrysta gräslök i det här pannkaksreceptet.


1, 65 dl mjöl, 5 ägg, 200 ml mjölk, 2,5 msk olja, 1/2 tsk salt, gräslök.
Gör en pannkakssmet och grädda tunna pannkakor. Det blir ca 8 st.


Bred pannkakorna med sur grädde, färskost eller crème fraiche. Lägg på ett salladsblad eller ett blad ängssyra, några skivor rädisor och en skiva skinka. Rulla ihop och servera gärna med pesto. Vi hade faktiskt en ramslökspesto, som vi fått av en huslig ung man genom dennes far. Mycket gott. Den ramslöken jag har planterat i trädgården räcker nog inte till någon pesto.


tisdag 24 april 2012

Julkryddrostad fläsksida


Det här är ett väldigt trevligt recept, mycket smak. Fläsket är saftigt och lättsmält, troligen p g a den långa stektiden på svag värme. Jag utgick från att fläsksida är samma sak som sidfläsk. Det som inte fungerade var att mäta temperaturen, för fläsket var nog inte tillräckligt tjockt. Någon annan gång ska jag testa samma recept med en annan bit fläskkött.

Enligt Ica-Kuriren är det ett recept för en julbuffé och visserligen smakar det inte som julskinka, men nog smakar det jul ändå. Kryddningen påminner väldigt mycket om den i kryddsill (mitt matjessillersättningsrecept).

måndag 23 april 2012

Palsternackssoppa


Jag fick väl litet blodad tand när det gäller soppor, efter ett par veckors soppkokande till soppsugna gäster. Den här gången följde jag inget recept, utan fräste 1 hackad lök, 2 stora skivade palsternackor och en liten stjälk selleri i smör. Så hällde jag på 1 l sparrisspad från söndagsmiddagen, smaksatt med buljongtärning och lät koka tills grönsakerna var mjuka, purerade och tillsatte 2 dl grädde. Sist hackade jag litet ängssyra och garnerade med.

söndag 22 april 2012

Punschrulle och chokladfyllda bullar

För ett tag sedan fick jag för mig att fylla bullarna med något annat än kanel. Det blev 100 g mandelmassa, 100 g smör, rivet skal av 1 ekologisk apelsin och litet riven blockchoklad. Också gott.


Rulltårta är något som jag inte har gjort på mycket länge, fast jag nog har funderat på det. Men nu när det är officiellt att rulltårta är retro-modernt, så blev det slutligen dags att ta tag i det här projektet. Eftersom det finns punsch i huset, som knappast går åt i ilfart, tänkte jag testa punschrullereceptet.


3 ägg och 1,5 dl socker vispas med elvisp i fem minuter.
2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver tillsätts och vänds i. 2 msk punsch och 1,5 msk mjölk också.
Breds ut på bakplåtspapper i plåt och gräddas 5 minuter i 250 grader. Stjälp upp kakan på en fuktig handduk, dra av bakplåtspappret och stjälp över den varma plåten. Låt kakan svalna.

100 g smör och 1,5 dl florsocker vispas poröst. 1,5 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 äggula tillsätts och till sist 1/2 dl punsch. Bred smörkrämen över den avsvalnade kakan. Rulla ihop och förvara i kylskåp.



fredag 20 april 2012

Pajkanter

Det är ju inte så många recept som jag alltid kör en standardutgåva av, men pajer (quiche) hör dit. Tyvärr brukar kanten vara ett problem. Degen (125 g smör, 3 dl mjöl, litet vatten) ska först vila i kylskåp minst en halvtimme, sedan läggas i form och naggas och så vila i kylskåp en kvart till innan den förgräddas 15 minuter i 200 grader. 

Jag har testat med torkade ärter/bönor/linser som proffsen rekommenderar, men nu har jag återgått till att klämma fast kanterna med aluminiumfolie. Pajen på den översta bilden var jag rätt så nöjd med, för kanten sjönk bara litet. Förutom 3 ägg, 3 dl mjölk, litet peppar och riven ost innehåller den visst även bacontärningar och gräslök. Gräddas 30 - 35 minuter i 200 grader.


Här ser dock kanten ännu bättre ut. Jag hade råkat kavla ut degen litet för mycket och istället för att skära av den, vek jag ner den igen. Den här pajen innehåller litet hackad ramslök och rätt så mycket hackad rökt skinka förutom det vanliga.


torsdag 19 april 2012

Schlesiskt himmelrike

Så heter det här receptet. Det är en maträtt som åts mycket i tyska Schlesien, numera i Polen.
Först lägger man 500 g blandad torkad frukt i blöt, plus 6 - 8 torkade fikon, över natt. Helst ska det inte vara skalade äpplen och päron, men det är inte mycket att göra åt innehållet i påsen. Nästa dag kokas frukten mjuk tillsammans med rivet skal av en citron. Samtidigt kokar man rökt sidfläsk med 1 lök, 4 nejlikor, 1 lagerblad och några pepparkorn, samt bara litet salt. Jag hade missat det där med rökt, och råkat köpa färskt sidfläsk, men det lade inte schlesiern i sällskapet märke till (f ö fuskade jag till såsen med ett krm rökaroma efteråt). Det tog säkert 40 minuter i tryckkokaren att få 1 kg sidfläsk genomkokt, men man kan ju faktiskt också skiva det från början, så det går snabbare. När frukten är mjuk häller man av vätskan och reder såsen med ett par teskedar maizena och citronsaft och konjak eller liknande. Häll även till litet av fläskspadet för rökaromens skull (obs att det är en nackdel om man sen gör efterrättskompott på resterna).

Fläsket serveras med frukten bredvid och såsen över. Samt knödlar. Jag gjorde knödlar på överblivet standardbröd, men man kan också göra potatisknödlar, typ kroppkakor, eller servera potatis till. Schlesiern påstod att hans mamma brukade koka fläsk och frukt tillsammans i en gryta, vilket han inte gillade, men jag tycker att det låter rätt praktiskt.

Av frukten och såsen som blev kvar gjorde jag fruktkräm. Den hade i o f sig varit bättre utan rökaromen. Men fettet från fläskspadet gick lätt att ta bort när allt var kallt.

Bild finns inte. Det är i alla fall ingen optiskt tjusig maträtt. Men rätt så god husmanskost.

onsdag 18 april 2012

Fin fiskterrine


200 g laxfilé
200 g gösfilé
200 g hälleflundrefilé (men jag tog en enklare flundrefilé)
3 äggvitor
450 g crème fraiche
2 - 3 krm salt per fisksort
1/2 krm peppar per fisksort
citron 
1/2 g saffran
1 tsk pepparrotskräm eller riven pepparrot
100 g blancherad och hackad spenat

Lägg ut bakplåtspapper i en brödform och förvärm ugnen till 160 grader. Skär varje fisksort för sig i tärningar och purera med var sin äggvita och 150 g crème fraiche, samt krydda med salt, peppar och citron. Fyll i laxfärsen i formen och ställ in den i kylen. Blanda gösfärsen med saffran, upplöst i en matsked citron och med pepparrot. Bred den försiktigt över laxfärsen och ställ in den igen i kylen. Blanda flundrefärsen med spenat (mixa ev. igen) och bred den överst. Täck formen med aluminiumfolie och grädda den i vattenbad i varje fall i 75 minuter. Låt terrinen svalna. Skär den sedan i skivor.

För fläderbärsmoussen:
3 msk fläderbärssaft
75 g crème fraiche
salt, peppar
1 blad gelatin

Tyvärr var fläderbärssaften slut, men jag hade en mycket liten påse med aroniabär i frysen, vilken hade gömt sig under all gräslöken, och den kokade jag en mycket liten portion saft av och använde. 
Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan i saften. Tillsätt crème fraiche och krydda. Låt stelna. Ta ut små kulor och servera till fiskterrinen.




tisdag 17 april 2012

Två bantningstårtor

En påsktårta ska man väl ha, tänkte jag, fast det blir så mycket annan mat, och då fastnade jag för en cheese-cake med lättfärskost och citron, vilken tyvärr inte fastnade på bild.

150 g kex (Löffelbiskuit, sådana man använder för charlottes, men troligen går det med vad som helst)
125 g smör
Smula sönder kexen. Det går snabbast i mixer. Häll smält smör över och blanda ihop. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant och ställ in den i kylskåp.

Riv skalet av en ekologisk citron och pressa ut saften. Lägg 6 blad gelatin i blöt och smält dem sedan med citronsaft och vatten (sammanlagt 1,5 dl), samt 0,8 dl socker och citronskal. Rör i 600 g mager färskost och 300 g yoghurt skedvis, så gelatinet inte klumpar sig. Bred detta över bottnen och låt allt stelna i kylskåp. Dekorera på lämpligt sätt.

Sen blev det födelsedag i familjen en vecka sedan och då ville vi inte heller ha någon maffig tårta, så det här receptet blev litet omvandlat.


Här bytte jag ut citronsaft och vatten, samt skal mot en skål hallon och strödde över krokant.

De här bantningstårtorna är helt okej, men visst skulle det vara godare med fetare färskost och en aning mer socker. Å andra sidan skulle man kanske inte orka ens att smaka på dem efter påsk- och födelsedagsmiddagar.


måndag 16 april 2012

Soppa i långa banor

Av någon anledning blev det på kort tid flera soppkok.

Gräslök-potatissoppa utan blodpudding

I det här tyska receptet står det att man ska steka litet blodkorv och servera i soppan, men det vågade jag inte servera vårt besök från Bretagne. Även om blodkorv av många fransmän anses vara lyxmat, lämplig på julafton.
Förbered 1 lök, 2 purjolökar, 1/2 kg potatis och fräs småbitarna i litet smör och mejram. Smaka av med litet muskot, socker, citronsaft och tillsätt 1 l grönsaksbuljong. Låt koka tills grönsakerna blir mjuka, purera dem, tillsätt 2 dl grädde och en massa gräslök.


Kålrabbisoppa med gräslök

Skala 2 stora kålrabbi (800 g) och skär i småbitar. Fräs dem i litet smör och tillsätt sedan 7,5 dl hönsbuljong och 2,5 dl grädde (den kan också tillsättas senare) tillsammans med 1 lagerblad. När grönsakerna är mjuka pureras de (ta ut lagerbladet) och soppan smaksätts med citronsaft och mycket gräslök. Servera soppan med litet rökt lax.


Krämig persiljerotsoppa

400 g persiljerötter, 1 potatis, 1 lök och en selleristång förbereds och skärs i småbitar, samt fräses i smör. Häll på 1 l grönsaksbuljong och koka ca 15 minuter. Purera och tillsätt 1 dl grädde och 2 msk creme fraiche. Serveras med litet rökt fisk.


Krämig fänkålssoppa

Förbered två fänkålsstånd (ca 500g) och 1 lök och skär dem i mindre bitar. Fräs dem i smör och tillsätt 1 liter buljong. Koka ett tag, purera, smaksätt med citronsaft och 2 dl grädde.

torsdag 12 april 2012

Rabarbersalsa och herrgårdssnaps

Ytterligare en god sallad som inte fastnat på bild. Inte för jag vet varför man kallar en del blandade grönsaker för salsa och andra för sallad. Det här receptet är från Ica-Kuriren. Varför är det egentligen lättare att hitta Ica-Kurirens recept på google än på deras egen receptsöksida? Det kan man fråga sig.


Ett recept på god snaps från Ica-Kuriren. Men jag hade inga nypon utan tog en tesked nyponsoppspulver istället och jag tror nog att det var ett bra grepp. Sedan silade jag snapsen i kaffefilter, men det kanske inte ens var nödvändigt.


onsdag 11 april 2012

Påskägg och lamm och bärgelé


Det här receptet på ägghalvor med räkröra kommer från Arla.

Lamm åt vi också. Det här är ett mycket lättgjort och gott recept. Gnid in en bit lammstek (ca 1,5 kg) med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stick in spetsiga bitar vitlök (2 - 3 klyftor) och färsk rosmarin litet överallt i köttet. Pensla med exotisk juice, helst koncentrat, vilket jag inte får tag på, men det var gott ändå med mango-maracujanektar, som jag penslade på hela tiden medan steken var i ugnen (175 grader). Det tog ca 1,5 timmar tills den uppnådde 75 grader inuti (stektermometer). Det beror ju alltid på var termometern hamnar, men efter den tiden och temperaturen var steken fortfarande rätt så rosa. Annars står det att 70 grader innebär lätt rosa och 75 grader genomstekt. Serverades med sallad och klyftpotatis.


Det här är en variant på druvgelén från höstmenyn. Saften var en hallon-äpple-druvblandning och så var det djupfrysta hallon i.

tisdag 10 april 2012

Gammaldags bayerskt påskbröd


Originalreceptet hittade jag här.
Blanda litet grann av 150 ml ljummen mjölk med en jästtärning och 1 tsk socker, samt en aning mjöl och låt detta jäsa ca 15 minuter (här har jag redan frångått receptet en aning). Låt 70 g smör smälta i mjölken och riv skalet av en ekologisk citron. Blanda 100 g socker, mjölk, smör, 2 ägg, 1 krm salt och citronskal med det jästa och rör ihop och knåda med lagom mycket mjöl (500 g i receptet), samt 80 g sköljda russin (eller efter behag). Låt degen jäsa 2 - 2, 5 timmar. I receptet står det att man ska göra ett stort platt bröd på ca 30 cm diameter. Först tänkte jag göra två mindre runda formbröd, men sen tyckte jag att det inte verkade vara så mycket deg, så jag gjorde bara ett. Som man ser på bilden blev det dock rätt så stort, så nästa gång gör jag två. Låt jäsa ca 20 minuter till, skär ett kors på ytan och pensla med uppvispat ägg, samt strö över mandel och socker. Här har jag fuskat till det en del, för de påskbröd som finns i affärerna stämmer inte överens med receptet, och då har jag gått efter det jag själv sett. Grädda 35 minuter (eller mer när det är ett så stort bröd) i 180 grader.


torsdag 5 april 2012

Smörkola

Nej, jag vet att det inte är jul, men jag har ju sedan många år en fördom om att det är så svårt att koka kola och knäck, så jag tänkte se om den stämde. D v s jag tog tag i kolafördomen. Knäckfördomen finns kvar.



100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 msk vaniljsocker (äkta, har hört att vaniljessens inte ska kokas)
1 dl (ljus) sirap (här finns det bara en sort)
1 krm ättiksessens (24%)

Smält smör i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser. Koka utan lock och rör. Testa kulprovet efter 15 minuter. Det kan ta längre tid. Häll smeten på bakplåtspapper på en plåt. Låt den stelna och skär den sedan i bitar. Förvara i kyl.

Jag testade både cellofan och bakplåtspapper som kolapapper, men det fungerade bara med det senare. Nästa gång ska jag antingen göra dubbel sats eller använda mig av en mindre form än den jag hade nu (stor fyrkantig kakform / mindre plåt med löstagbar kant) för att få litet mindre platta bitar.

Tror att jag har övervunnit kolafördomen. Det var inte svårt och det tog inte heller lång tid, förutom inlindandet i bakplåtspapper.

onsdag 4 april 2012

Exotisk linsgryta samt våfflor

Det här receptet verkar litet exotiskt, men jag hittade det i en tysk mattidning utan någon antydan om vilket land det skulle kunna hänföras till. Kocklärlingen påstår att exotiskt betyder gott, för det säger någon i Sunes sommar, och visst stämmer det.

250 g bruna linser
75 g russin
2 lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 chili (eller kryddning på annat sätt)
500 g köttfärs
salt, peppar, kanel, spiskummin
500 g bladspenat
buljong
sesamfrön, ekologisk citron, gräddjoghurt

Koka linserna 40 minuter i vatten. Hacka lök och vitlök (och skär chilin i småbitar). Stek köttfärsen i olja och tillsätt lök, vitlök och chili. Krydda med salt, peppar, kanel och spiskummin. Tillsätt russin och djupfryst bladspenat (eller förväll färsk spenat för sig och tillsätt den vid slutet av kokningen. Tillsätt så mycket buljong som önskas (i originalreceptet föreslås 1,5 l; då får man nog en tunn soppa för massor av folk; jag tog bara ca 6 dl; mer fanns inte kvar av den hemgjorda frysta syltabuljongen från i julas). Koka ca 15 minuter. Rosta sesamfrön utan fett i en panna. Skär halva citronen i tunna skivor och pressa den andra hälften. Låt linserna droppa av och blanda i dem tillsammans med citronskivorna. Låt koka ett par minuter och smaka av med citronsaft och mer kryddor. Servera rätten med gräddjoghurt och sesamfrön.

Maträtten är visserligen god, men gör sig inte särskilt på bild.

Vid ett annat tillfälle testade jag Ica-kurirens våfflor med (falsk) löjrom och det receptet fick också godkänt, fast det blev inget foto där heller.

tisdag 3 april 2012

Speckgugelhupf


Det här traditionella brödet från Alsace blev riktigt fint i silikonformen. Här återger jag det receptet jag använde mig av nu senast. Tyvärr vet jag inte vart det andra har tagit vägen. Jag skulle tippa på att det innehöll mer smör, för det här var en aning torrt.

8 dl mjöl
1 msk socker
1/2 kub jäst
250 ml ljummen mjölk
50 g mjukt smör
2 tsk salt
1 ägg
100 g bacontärningar
ev. 10 grovhackade valnötter

Blanda jäst, socker, litet mjölk och en aning mjöl och låt jäsa 10 minuter. Blanda sedan i de andra ingredienserna utom bacon och nötter och arbeta degen kraftigt. Låt den jäsa 1 - 2 timmar. Tillsätt bacon och nötter och knåda litet till. Lägg degen i en smord och mjölad form och låt den jäsa tills den nästan pöser över. Värm ugnen till 200 grader och grädda brödet ca 40 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar 10 minuter i eftervärmen. Ta ut det och låt det stå 10 minuter till innan det stjälps upp.


måndag 2 april 2012

Laxbiff à la Lindström


Laxbiff  à la Lindström, mer eller mindre som i Icas recept, men ärligt talat, vem köper djupfryst potatis? Det går ju snabbt att göra klyftpotatis själv. Till detta blandade jag bladspenat med en slatt färskost. Bilden ovan är från en restlunch (biffarna kan man ju frysa ned om det blir för många), där laxbiffarna fick agera hamburgare.

söndag 1 april 2012

Brioche


Brioche är ett tradionellt franskt festligt bröd. Det är sött och fett, men eftersom de enda briocher man får tag på här är Lidls briocher med onaturlig smak, så kan det väl vara värt ett försök. Och så ville jag använda min nya silikonbakform (Gugelhupf), som jag köpte eftersom det är så lurigt att stjälpa upp kakor ur den sortens metallbakformar. Silikonbakformen är verkligen bra! Och briochen blev också bra, men som sagt något för kaloririk.

På kvällen innan gör man en deg av:
5, 8 dl mjöl
2 msk grädde
4 ägg
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
15 g jäst
200 g smält smör
1 krm salt

Den ska jäsa en timme i rumstemperatur, knådas och sedan få jäsa kallt i kylskåp under folie. Nästa morgon ska den knådas, läggas i smord och mjölad form och få jäsa 90 minuter i rumstemperatur. I ett recept stod det att den bara behövde jäsa en liten stund medan ugnen värmdes, men eftersom den knappast hade jäst något i kylskåpet och dessutom var alldeles kall, så ville jag inte ta några risker. (Och då jag hade god tid före frukost, eftersom kocklärlingen och jag var uppe 6.30 på lördagsmorgonen och fixade en tidigare frukost till den förstnämnde, som skulle jobba, så var det inga problem att bli färdig tills de andra gick upp.) Den snittas 3 cm djupt på några ställen och gräddas 15 minuter i 200 grader och därefter 30 minuter i 170 grader, får stå 5 minuter i formen innan den stjälps upp.

Om man har en riktig briocheform, där översidan gräddas överst (och inte en sockerkaksform som vänds efteråt), ska man också pensla ytan med äggula och 1 msk mjölk.