Ängssyresoppa

Det luriga med ängssyra är att den blir brun om den kokar. Med det här receptet har det fungerat rätt så bra att få en någorlunda grön ängssyresoppa.

Först och främst fräser man 750 g potatis i skivor och en hackad lök i smör. Sedan häller man på 1 liter buljong, tillsätter ett lagerblad och ett par kvistar timjan och dragon. Pilla bort örterna när potatisen är mjuk och mixa soppan tillsammans med ängssyran, som befriats från stjälken. Rör i litet grädde eller crème fraiche.

Den här soppan smakar också helt okej kall som gaspacho. Jag ville inte värma upp den och riskera att den blev brun.