Fin fiskterrine

200 g laxfilé

200 g gösfilé

200 g hälleflundrefilé (men jag tog en enklare flundrefilé)

3 äggvitor

450 g crème fraiche

2 - 3 krm salt per fisksort

1/2 krm peppar per fisksort

citron 

1/2 g saffran

1 tsk pepparrotskräm eller riven pepparrot

100 g blancherad och hackad spenat

Lägg ut bakplåtspapper i en brödform och förvärm ugnen till 160 grader. Skär varje fisksort för sig i tärningar och purera med var sin äggvita och 150 g crème fraiche, samt krydda med salt, peppar och citron. Fyll i laxfärsen i formen och ställ in den i kylen. Blanda gösfärsen med saffran, upplöst i en matsked citron och med pepparrot. Bred den försiktigt över laxfärsen och ställ in den igen i kylen. Blanda flundrefärsen med spenat (mixa ev. igen) och bred den överst. Täck formen med aluminiumfolie och grädda den i vattenbad i varje fall i 75 minuter. Låt terrinen svalna. Skär den sedan i skivor.

För fläderbärsmoussen:

3 msk fläderbärssaft

75 g crème fraiche

salt, peppar

1 blad gelatin

Tyvärr var fläderbärssaften slut, men jag hade en mycket liten påse med aroniabär i frysen, vilken hade gömt sig under all gräslöken, och den kokade jag en mycket liten portion saft av och använde. 

Lägg gelatinbladet i blöt och smält det sedan i saften. Tillsätt crème fraiche och krydda. Låt stelna. Ta ut små kulor och servera till fiskterrinen.