Saffranspannkaka

Saffranspannkaka med sylt är alltid gott och särskilt till jul. Den här gången gick jag efter receptet i Vår Kokbok. Först måste man koka eller köpa risgrynsgröt och sedan är det bara att röra ihop resten av ingredienserna.

Apropå risgrynsgröt. Det är så lustig att så många verkar bli helt ställda när de inte får produkter, som är så lätta att fixa själv. Jag ser ofta panikslagna svenskar i utlandet som skriver på internet:
- Hjälp, var finns det färdig risgrynsgröt/pepparkaksdeg/lussekatter/semlor/välling?
och är beredda att åka långa vägar/betala överpriser istället för att röra ihop ett par basvaror själv. Det är ärligt talat väldigt få (viktiga) svenska varor som man inte får tag på i Tyskland. Det kan vara svårt att få tag på salt sill och ansjovis, men det finns. Däremot finns det inte strömming eller knäckformar. Kräftor köper man lämpligtvis på IKEA när det är säsong. Vissa hållbara basvaror som fiskbuljongtärningar, saffran och andra kryddor, och kanske några saker till (som knäckformar) är det ju bara att köpa på semestern.

Nyårsaftonsmeny

Bruschetta

Jakobsmussla på selleri och chorizo med gröna ärter i form av rundlar (med agar-agar)

Gravad äggula på linser med syrad rödlök, bunden med agar-agar

Anka med potatis, sås och rödkål

Glasspraliner med bär

Jakobsmusslor med saffran på fänkål

För såsen ska man helst reducera 5 dl apelsinjuice till1,5 dl och mixa med 80 g kallt smör, som beurre blanc. Smaksätt med cayennepeppar. Såsen får inte koka eller kylas.

Strimla fänkål och skär eventuellt även stjälkselleri i mindre bitar, men jag hade bara i fänkål. Fräs hackad lök och grönsaker i olivolja och häll över citronsaft, vitt vin och litet saffran. Koka upp vatten, gör ett kryss på 1 - 2 tomater i fästet och lägg i dem ca 15 sekunder i det kokande vattnet, ta upp och dra av skinnet. Ta ut kärnhuset (släng eller spara till en sallad) och skär tomatköttet i tärningar. Blanda med fänkålen.

Skölj av musslorna och stek dem i olja med örtkryddor ett par minuter på varje sida. Krydda. Servera musslor, fänkål och sås ihop.

Rostbiff med potatisgratäng och bönor

En klassiker.
Jag följde receptet i Vår Kokbok för fransk rostbiff och blev väldigt nöjd. Salta och peppra hel rostbiff och sätt in den i ugnen med termometer i 125°. För 1 kg kött tar det ca 1 timme och 15 minuter att komma upp i 55°, vilket är rosaröd.

Potatisgratängen fick vara med i ugnen, men när jag tog ut rostbiffen för att den skulle få vila ordentligt, så höjde jag värmen, så gratängen fick färg.

Skinka/kassler i bröddeg

Här har jag bakat in kasslerkuber i bröddeg, men det går säkert bra med överbliven julskinka också. Det är 1/3 rågmjöl och 2/3 vetemjöl och degen är smaksatt med fänkål, kummin och anis och en speciellt god brödkrydda från Tyrolen (Italien) som heter Schabziger Klee och förekommer i en brödsort som heter Vinschgauer.

Bred senap på skinkan och veckla gärna in kuben i bacon, men det går bra utan också. Serveras helst uppskuren, så man ser vad det är i bullarna. Kanske med en surkålssallad till om man vill.