tisdag 18 februari 2020

En kyckling för två för minst två middagar



Först blev det kycklingbröst med svartabönsås och en sallad med svarta bönor, majs och paprika. Skrovet kokade jag fond på med soppgrönsaker medan bönorna kokade. Mixa bönorna med litet hönsbuljong och smaka av. Det är bäst att passera såsen också, för de här bönorna var rätt så fasta. Stek kycklingbröstet till. Minifilén och diverse annat kött som satt kvar på benet tog jag bort först och stoppade i frysen.


Sedan gjorde jag en marinad av sirap, grillsås och en massa annat och lät lår och vinge ligga i ett par timmar, samt stekte detta ca 30 minuter i 175°. Jag hade köpt en lila blomkål och en grön. Visserligen var de små, men båda kunde vi inte äta till en måltid. Den lila delade jag i rosetter och kokade 5 minuter eller så. Samtidigt kokade jag en 1 - 2 - 3-lag med en del kryddor, som jag lade blomkålen i. Den blev väldigt tjusig då. Lila blomkål tjänar verkligen på att läggas i ättikslag. Och så blev det litet gräddsås och klyftpotatis till.

Båda recepten hittade jag i en gammal receptbok, och just dessa var från/inspirerade av Gerd Klötzke.

Lax à la Lindström



Hacka litet inlagd rödbeta och kapris och blanda i ett par äggulor i den hackade laxmassan. Jättegott!

Husmanskost - rimmad oxbringa med mos



Det är så praktiskt med snabbrimning. I början av veckan lägger man in köttet och redan till helgen är det färdigt. Dessutom blir sältan perfekt och spadet användbart till soppor och såser. Här är det oxbringa med blomkål och potatismos.

Janssonrosor - Janssons frestelse på annat sätt



Ett återkommande problem är att värma upp julmaten till 20 - 40 personer på en vanlig, eller rättare sagt ovanligt smal spis (vi brukar vara i församlingshem, som inte är särskilt välutrustade). Jansson är ju den rätten som i varje fall inte ska vara kall, och mer plats än på en plåt kan den inte få. 2018 fungerade det jättebra med en slags janssonpastejer i pajdeg, som gick att värma upp i en medsläpad microvågsugn. Dock var de jobbiga att göra.

Plötsligt gick det upp för mig hur man ska laga Jansson på ett alternativt, portionerbart sätt med smaken kvar till årets julfest 2020. Bilden ovan är från det första försöket, men jag vet nu hur receptet ska förbättras. Det finns ju tid för det!

Koka först ansjovis med spad (burk på 90/65 g), 1 hackad gul lök och 1,5 dl grädde tills det blir en någorlunda tjock kräm. Ovan var fyllningen flytande, så jag fick hälla det mesta ovanpå.

Skär sedan några potatisar i strimlor och koka dessa i 5 minuter. De ska ge Janssonoptik. Ovan hade jag bara kokat en strimlad potatis och stuckit ner dessa i rosorna.

Koka 500 g potatis med skal, skala och pressa helst 2 ggr. Blanda med 150 g vete- eller potatismjöl och 1 äggula, samt 1/2 tsk salt och litet muskot. Arbeta snabbt ihop och kavla ut på plastfolie. Den ska bara kunna rullas ihop så den går omlott när den rullas som kanelbullar. Det är bättre med flera små rosor - det blev 18 - 20 st. Bred ut fyllningen och rulla ihop. Skär av stubbar och ställ dem tätt i en smord form. Lägg ut potatisstrimlorna och strö över ströbröd och klicka över litet smör. Häll vid behov mera grädde runt om. Obs! Degen verkar suga åt sig och bli geggig, så snabbt in i ugnen på 225° tills den ser fin ut.

Den här varianten är också mera mättande än vanlig Jansson tror jag. Det är meningen att alla ska få smaka, men inte att de första tömmer plåten. Dubbel sats bör räcka, tror jag.

onsdag 5 februari 2020

Runebergstårta på Runebergsdagen



Skaparen av Fänriks Ståls sägner firas idag, den 5 februari med sin älsklingsbakelse. Helst ska man ha en cylinderform. Jag har små glasformar från Weck på 140 ml, som jag smörade ordentligt, beströdde och bottnade med mandelflagor, för att kakorna inte skulle fastna.

12 stycken à 140 ml

150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 dl mald mandel, 50 g
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd, varav en del pepparkakssmulor, alternativt 1 tsk kanel och 1/2 tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
2 dl grädde
ev. bittermandel

hallonsylt, florsocker, gärna punsch, arrak eller rom till sockervattnet

Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen, ett i taget och blanda väl. Blanda bakpulvret med övriga torra ingredienser och tillsätt allt med grädden. Rör väl. Fyll formarna till 2/3. Mjöla ett finger, gör ett hål och fyll detta med hallonsylt. Grädda 15 minuter i 200°. I glasformar tar det längre tid.

Låt svalna en kvart. Lös med en kniv och vänd upp. Låt dem svalna uppochner tills hallonsylten svalnat. Ev. kanske man kan låta dem svalna i formarna.

Dekorationen består av en klick hallonsylt och en spritsad ring av florsocker och vatten. Men innan man gör det, måste man bestämma sig om man vill ha en torr eller fuktig kaka. Här tycks finnarna vara polariserade. För en fuktig kaka kokar man sockervatten, lika delar socker och vatten, och låter det svalna. Smaksätt med rom eller punsch och "dränk" kakorna. Alltså, jag tog 3 tsk per styck och hade dessutom romvatten i glasyren. Men det kanske borde ha varit mer i. Vi får se om vi blir nöjda.