För det första hade jag ingen tillgång till Abbas minisillar för inläggning och för det andra var alla tre recepten ganska så komplicerade, men ovan gjorde jag ändå ett försök med karamelliserad sill och majonnäs med benmärg istället för olja. Rostad blomkål hade väl inte varit så jobbigt att fixa, men vi åt brysselkål samma helg, så då strök jag blomkålen. Karamelliserad sill är en kul grej.
Fritera inte musslor, gör inte det! Men jordärtsskockor kokta i grädde och passerade är en god ersättning för majonnäs. Hallondammet är också en kul grej, men rätt så jobbig, för det klibbar ihop igen när man vänder ryggen till. Se recept i länken.
Och till sist sill med ostron, kavring, persiljerot, beurre blanc och dillolja. Jag skippade både ostron, kavring och smörsås, samt bytte ut persiljeroten mot palsternacka. Bakas i ugn och så värmer man upp sillen på den. Istället för allt det jag strök gjorde jag ett bayerskt potatispålägg. Gör ett slätt mos (här faktiskt med extra jordärtsskocka), blanda med stekt lök och vitlök och med kvarg/gräddfil/grädde/liknande produkter. Istället för att breda på smörgås tryckte jag ner det i fyrkantiga formar.
Som sagt: Abbas originalrecept finns i länken. Om nu någon tycker att det är värt besväret, för sillsmaken är rätt så dominerande jämfört med ostron och benmärg.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar