Stefan Eriksson vann tävlingen om god seniormat 2011 och receptet finns här. Högreven är kokt 10 timmar i 80°, men det finns en del skumma uppgifter i receptet. Dels att köttet varken bryns eller blancheras, vilket gör att skum bildas, dels att kryddor lyser med sin frånvaro och dels att rotfrukter anses kan bli genom i 80° på en timme. Nåväl. Jag redde såsen och smaksatte den med sirap, vinäger, salt och peppar och den blev riktigt god. Den sötsura salladen är rikligt tilltagen och något för sur för min smak, annars var jag nöjd. Troligen är receptet i kokboken ovan rätt så förenklat.
Annars har jag skrivit om receptet på min tyska blogg.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar