Österrike-Buffet 2019

Årets Österrike-Buffet hittar du på min andra blogg, Min tyska kokbok. Den här gången hade jag också en del nya pålägg/dippar.

Apelsinbröd

5 dl vatten
20 g jäst
330 g fullkornsmjöl
170 g rågmjöl
vetemjöl efter behov
1/2 dl olja
1 msk salt
1/2 msk kummin
100 g rågkross
100 g solrosfrön
60 - 80 g orangeat, apelsinskal
80 g russin

Det skulle bli en lös deg, men det skadade inte med litet extra vetemjöl. Man behöver bara ljumma vattnet om det är kallt i köket.

Blanda vattnet med jäst och rör tills jästen löser sig. Blanda ner mjöl och låt degen stå och jäsa ett dygn. (Det var så varmt, så jag ställde ner bunken i källaren - kall degvätska). Blanda i resten av ingredienserna och fördela den relativt lösa degen i 2 - 3 formar. Grädda längst ner i ugnen i 200 - 225° upp till en timme.

Paprikasallad med kycklinglever och krutonger

Salladen i bakgrunden. I förgrunden: Leberspätzle

2 stora röda paprikor

2 stora gula paprikor

1/2 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

basilikablad

4 skivor vitt formbröd

300 g kycklinglever

2 tsk finhackad vitlök

sallad

Dressing:

1 dl yoghurt

1 dl crème fraîche

2 msk finstrimlad basilika

2 krm salt

svartpeppar

Sätt ugnen på 200 g. Dela paprikorna i fjärdedelar och ansa dem. Lägg dem i oljad form med skalsidan uppåt. Rosta dem tills skalet blir mörkt och skrynkligt. Ta ut dem och lägg en fuktig handduk över. Dra bort skalet när paprikorna har svalnat. Marinera med olivolja, vitlök och basilika. Skär formbrödet i tärningar och stek dem i smör. Låt dem droppa av på papper. Putsa kycklinglevern och stek den med hackad vitlök i smör tills den är ros inuti. Salta och peppra. Servera med sallad, paprika och dressing.

Svarta-vinbärsstrudel

Recept på bloggen Min tyska kokbok.

Pizzastrudel

För recept, se min andra blogg!

Sparris med friterat ägg och salladskräm

Det friterade ägget serveras t ex till kokt sparris på en bädd av salladskräm. För att få en knallgrön sås förväller man grönsallad (eller annat lämpligt grönt) i kokande vatten och kyler ner hastigt i isvatten. Sedan mixar man salladen med krossad is. Det kanske beror på mixern, men jag behövde extra vatten för att få den slät. Passera och smaksätt.

Friterat ägg till sparrissallad eller annat - Oeuf mollet

När jag såg det här receptet i en tidning, bestämde jag mig för att det var dags. På TopChef France håller de på hela tiden med sina perfekta "oeufs mollets".

När man friterar ägg ska man tänka på att de utsätts två gånger för värme, dels när de löskokas och dels när de friteras och därför ska koktiden vara kortare än vanligt. Men nu är ju frågan hur ett perfekt ägg ska vara. I den tyska tidningen stod det att äggen ska kokas 6 - 7 minuter,  men i TopChef France anser de att 5 minuter är för länge. Det ska vara 4 minuter och 30 sekunder enligt franska stjärnkockar! Men visst beror det på storleken. När ägget är färdigt ska vitan vara stel och gulan lös. Ovan är mitt provägg. Det är nog kokt knappt 5 minuter. Vitan är något för lös, tror jag. Sedan när det gällde, blev det 6 minuter och det var perfekt, tyckte vi. Kyl ägget i iskallt vatten efteråt.

Vid första försöket gick det jättebra på en gång, men sedan när det gällde var det ett elände med äggskalningen, för flera ägg gick sönder bara när jag knackade hål på skalet. Var alltså väldigt försiktig och ha några ägg i reserv. De trasiga äggen blandade jag sedan i en quiche.

Det var ju meningen att de här äggen skulle bli gröna utanpå, men jag har nog fel sorts mixer. Blanda och mixa 50 g (4 skivor) formbröd utan kant, småskuret och torkat 4 timmar i rumstemperatur, med det gröna från ca 20 persiljekvistar. Formbrödet ska ta upp persiljans färg, men det fungerade inte speciellt bra. Man kan också strunta i persiljan och bara köra med ströbröd.

Lägg mjöl i en djup tallrik, uppvispat ägg i en andra och det här ströbrödet i en tredje djup tallrik. Salta först det skalade ägget (som hanteras försiktigt) och vänd det i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Fritera 30 sekunder i 170° (mät gärna med termometer) och låt ägget droppa av på hushållspapper.