För sparrisen kokade jag först skalet med salt och litet socker till en fond. Därefter kokade jag potatisen (utskuren med kärnhusuttagare till korkliknande saker) al dente och sparrisen helt färdig i fonden. Till ärtpurén tog jag en del av sparrisfonden och kokade dem i den, mixade dem med årets första färska mynta från trädgården och passerade. Det fanns även fisksås kvar i frysen, så vid serveringen kokade jag potatisen färdig i såsen. Gösfiléerna är mjölade och stekta i mycket smör under ösning på hudsidan. Vänd hastigt en gång. Det överblivna smöret häller man sedan över sparrisen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar