Grönsaker är färska när snittytan är saftig och av fin färg, de ska vara torra och inte mögliga.
Kål ska vara fast och stängd. Lätta kålhuvuden är odryga.
Blomkål ska vara fast, vit och färsk.
Kålrabi ska inte vara för stora, för då är de träiga. Den breda sorten är bättre än den spetsiga.
Rovor ska ha så få sidorötter som möjligt. De ska vara jämna och fläckfria.
Pepparrot och selleri ska inte ha fula fläckar.
Lökar ska ha skarp lukt och vara fasta. Om de har börjat gro är de onyttiga.
Röda kronärtskockor är bättre än de gröna.
Svartrötter som har blivit mjuka smakar beskt.
Vinteräpplen för lagring ska ha ett fettliknande skyddsskikt.
