Tanken var att följa ett recept på Top Chef när det gällde kycklingbröstet. Smaksätta, rulla in i folie och sjuda i 55° i 30 minuter och därefter ge kycklingbrösten färg i brynt smör. Det här med temperaturen fungerade förstås inte. Den var alldeles för hög. Jag kokade upp vatten, lade i kycklingbrösten och stängde av och lät stå. Men det kanske inte gjorde något. Låren kryddade jag under huden och ställde in en timme i ugn 200°. Kycklingfonden är redd med grädde. Det kanske inte syns, men kycklingarna ligger på en klick butternutpuré, kokt i kycklingfond och en skvätt vin. Avhälld och mixad, sedan förbättrad med en stor klick smör och mixad igen. Kuberna är också pumpa. Först förvällda och sedan uppvärmda i smör.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar