Flodfisk ska helst köpas levande. De ska röra sig livligt och får inte simma på sidan eller ryggen. (Understruket av bokens tidigare ägare).
Döda fiskar ska vara stela, då mjukt fiskkött redan är förruttnelseprocess. Infallna ögon, bleka gälar och fenor som lätt faller av är misstänkta.
Karp med grön, mossig rygg är inte att rekommendera.
Havsfisk ska ha friska röda gälar och vitt, stelt kött.
Saltsill ska vara vitsilvriga och ska inte ha något gulaktigt skimmer eller lukta tran.
Kräftor köpes levande och ska röra sig livligt.
