Folk vet nuförtiden bara vad priset på mat är - inte dess värde!
Sade den perfekta husmodern redan på 40-talet. Så här kommer nu tips på hur man sköter sina inköp.
Kött ska bara inköpas i affärer med stor omsättning, så att man alltid får färska varor.
Nyslaktat kött är segt, och förblir så även om det kokas länge. Det ska hänga 6 - 10 dagar på vintern och 2 - 5 dagar på sommaren. Alltför färskt kött är svampigt och mjukt, men för gammalt kött får ett metalliskt skimmer och luktar redan lätt. Köttet blir gulaktigt och förlorar sin fasthet. Om kött är för färskt kan frost ha en positiv verkan och göra det mörare. Bäst kött får man av ett vuxet, men ungt djur. Friskt kött har en torr yta och är fast.
Oxkött är mörkrätt och fast. Fettet är stelt och vitt.
Kokött är blekare, fettet är gulare och köttet är mjukare.
Kalvkött är ljusrött till vitt och mjukt att ta i. Kött som är uppblåst, skummigt och grått kommer från alltför unga djur. Bästa slaktåldern är 5 - 8 veckor.
Griskött är torrt, ljusrött, fettet är vitt. Bra ungt griskött har korta fibrer och tunn svål, samt vitt fett. Om fettskiktet är för tjockt var djuret gammalt eller för starkt gödd. Fibrerna är grova, köttet mjukt och har sämre kvalitet.
Fårkött är ljusrött, fettet är vitskimrande och mjukt. Det bästa lammköttet kommer från djur som föds på ängen om hösten. Fårkött är talgartat, fast och inte bra att koka, eftersom det lätt blir hårt.
Getkött är lite blekare och måste vara torrt och luktfritt.
Killingkött får inte var för ungt annars är köttet kladdigt.
Lungor och mage från nötkött säljs mest rengjort och kokt. De ska lukta bra.
Bräss från kalven ska vara vitt inuti och lukta färskt.
Djupfryst kött är blekare än färskt och ska användas snabbt efter upptiningen. Det ska tinas långsamt, så att inte för mycket saft rinner ut. Djupfryst kött är inte jämförbart med färskt kött, då det är torrare.
Kött på burk är steriliserat.
Korv ska vara torr och får inte ha något metallfärgat skimmer eller mörk kant. Om korv har stark färg är det för mycket salpeter i. Fettet ska vara vitt. Blek grå korv håller på att bli fördärvad.
Skinka får inte heller skimra metallfärgat. Det ska ha en matt glans. Annars är det torrt och innehåller för mycket salpeter.
Fett fläsk ska vara fast och vitt, samt lukta gott.
Gult fläskt är härsket.
Grevar är det som är kvar när man har smält ister. Det är billigt och går att pressa ut igen eller användas vid matlagning. Men det ska vara färskt.
(I en annan bok läste jag att svenska välmående bondehushåll brukade ge grevarna vidare till fattigare bekanta.)
.
