ska lagras torrt. Om de är ojämna tyder det på sjukdom eller mask. Om de flyter ovanpå vatten är de också mindervärdiga.
Mjöl ska vara lätt gulaktigt, lukta gott och inte ha långa trådar, för det är ett tecken på mjölmask. Man ska kunna klämma ihop det till en boll utan att det genast dammar.
F ö beskriver författaren bara självklarheter i kapitlet.
