Ett gammalt tyskt recept, som kanske hellre skulle serveras till påsk än mitt i fastan. Men när det nu växer ängssyra så det knakar i trädgården och en del redan går i blom, så är det väl ofrånkomligt att servera denna primör.
Koka 6 ägg och låt dem kallna, skala dem, dela dem på längden och lägg äggulorna i en skål. Vispa 2 ägg med 3 msk sur grädde och blanda med äggulorna (mosa dem). Fräs 2-3 koppar grovt hackad ängssyra (jag tog nog säkert nästan 1/2 liter, men det sjönk ihop som spenat) i lite smör med muskot och salt, låt svalna lite och hacka sedan den fint. Fyll äggen med blandningen. Den blandning som är kvar blandas med några matskedar vispgrädde och mer muskot och salt och hälls runt ägghalvorna i en smord form. Låt äggstanningen stelna i 150 grader varm ugn.
