torsdag 3 mars 2016

Kvittenvin



Så nu är kvittenvinet upptappat på flaskor. Det är gjort på "skräp", skal och kärnhus och det blev 16 l klart vin plus 1 liter något mera grumligt vin, som jag kan hälla i risotton eller så. Innehåller nästan inget socker (d v s inte mätbart med min oechslemätare) och verkar ha 13% alkohol om jag har läst av rätt på den lilla prylen som ser ut som en pipett. Kvittensaft har otroligt mycket pektin, så det måste man fixa till om man vill göra vin. Allt uppkokat sockervatten måste vara kallt/rumsvarmt när det tillsätts.

Vindagbok

4 november
11,6 kg kvittenrester kokades 1 timme i 5 l vatten
Saften var röd och skön, silade av skal och kärnhus, tillsatte 2 tsk citronsyra i vatten plus 25 ml antigel plus 250 ml vatten (enzym), kokade upp 1 kg socker i mycket vatten

5 november
Tillsatte 1 påse torkad vinjäst (ÖoB) och 1 påse jästnärsalt, samt 4 l sockervatten i 5 l avsilad saft.
Tillsatte även 1 tsk vinsyra och 1 g kalium (ur vinhyllan).
Kokade upp 1 kg socker plus vatten.
Tillsatte 6 l vatten. Nu är mängden vatten 15 l och mängden socker 2 kg.

9 november
Silade bort klumpar. Tyvärr visade det sig att jästen hade varit för gammal (det står inget bäst-före-datum utanpå påsarna, men hittade sen markeringen inuti), så jag tillsatte lika mycket jäst och närsalt, samt 1 g kalium till.

10 november
Silade igen. Såg litet skumt ut, men det var visst bara skum ;) Luktar jäst.

13 november
Jäser bra, bra smak, konstigt skum, inte så sött.
Tillsatte 4 l vatten och 1 kg socker, d v s är uppe i 19 l vatten och 3 kg socker. Kokade upp 1 kg socker i 1 l vatten, lät det svalna och hällde i. När man häller upp litet av vinet skummar det mycket. Sockerhalten ligger enligt mina beräkningar (oechslemätaren plus formel) på 14 % socker. Det är rätt lågt så här i början.

14 november
Tillsatte 1 kg socker och 1 liter vatten till. Sammanlagt 21 liter vatten och 5 kg socker. Började jäsa till max över natt igen, så när jag mätte var det bara 13 % socker igen.

7 december
Inget mätbart socker, bra smak. Tappade om och silade ner vinet i två mindre dunkar. Men det jäser fortfarande, så något socker bör det vara kvar. Ställde ner dunkarna i källaren, där det är något svalare.

1 mars
Tappat om på flaskor och slängt bottensatsen. Inget mätbart socker, bra smak, fortfarande svagt rosa (mycket svagt). Det blev i varje fall 16 liter och 13% alkohol, torrt vin. Hurra, det fungerade!



Inga kommentarer:

Skicka en kommentar