Receptet från bageriskolan på nätet har jag anpassat och minskat ner till en limpa.
280 g vatten 80°
1 tsk mald anis
1 tepåse fänkålste
1 tsk stött kummin
140 g vetefullkornsmjöl
8 g salt
Häll över vattnet, arbeta väl och låt stå över natt.
190 g kallt vatten
15 g jäst
45 g rågskikt
560 g vetemjöl
80 mörk sirap
60 g solrosfrön
Sist: 55 g russin
Arbeta allt väl och låt jäsa i kylkskåp över natt. Ta ut en halvtimme. Forma ett bröd, rulla det i fullkornsmjöl och låt jäsa i rumstemperatur. Sätt in i 250°, spruta in vatten med en blomspruta, sänk i omgångar till 200° och spruta flera gånger in vatten. Grädda sammanlagt ca 1 timme.
