Panna cotta med salvia, lökmarmelad och ostsmulor

Från en fransk matblogg:

Förbereds med fördel dagen före. För sex små portioner.

Rödlöksmarmelad:

250 g rödlök, hackad, fräses i en matsked olja och får puttra under lock på mycket svag värme ca 20 minuter.

125 ml rödvin tillsättes tillsammans med salt och peppar och får puttra ca 5 minuter.

40 g socker tillsättes och nu får marmelad koka ca 30 minuter på mycket låg värme tills allt vin är absorberat. Låt kallna.

Panna cotta:

2 skalade vitlöksklyftor med borttagen inre sträng blancheras kort.

4 dl grädde och mjölk (t ex 1,5 dl mjölk och 2,5 dl grädde) kokas upp med

vitlöken och 

4 hackade salviablad, samt

100 g riven emmentaler under ständig omrörning.

Tillsätt 1/2 kycklingbuljongstärning.

Rör hela tiden tills osten är fullständigt upplöst. Lägg på lock och låt blandningen dra i 10 minuter.

Lägg 1,5 blad eller 1 tsk gelatin i blöt.

Sila av panna cottan och värm upp den litet under omrörning och låt gelatinet smälta i den. Rör om ordentligt. Häll upp i portionsformar och låt kallna.

Ostsmulor:

Hacka 1 litet blad salvia och tillsätt

50 g mjöl

15 g hackade valnötter och 

30 g riven emmentaler

Smaka av med salt och krydd- eller annan peppar.

Blanda i

30 g mjukt smör och forma smulor.

Lägg smulorna i en ugnsform och grädda dem ca 15 minuter i 180 graders värme, rör om och låt dem gräddas 5 minuter till. Låt kallna.

Före serveringen (nästa dag):

Stek var sin baconskiva och låt droppa av på hushållspapper.

Fördela lökmarmeladen på panna cottan. Strö över ostsmulorna. Dekorera med en skiva bacon.