Hade litet svårt att få ihop ängssyresäsongen och nektarinsäsongen. Nu när det finns fina nektariner börjar min ängssyra se ful ut, men 50 g fina blad lyckades jag få tag på. Resten har jag klippt ner, men den brukar komma igång igen.
3 blad gelatin
50 g ängssyra
200 g crème fraîche
salt, peppar, socker
1 tsk rivet citronskal
125 ml grädde
1 äggvita
2 msk torr vermouth (Noilly Prat)
80 g rödlök
300 g nektariner
200 g sockerärter
3 msk vinäger
5 msk olivolja
Blötlägg gelatinet. Tvätta och slunga ängssyran torr. Ta bort mittstjälken och skär bladen fint, samt mixa med crème fraîche. Smaka av med citronskal och kryddor. Vispa äggvitan med en nypa salt och grädden med en nypa socker. Hetta upp Noilly Prat, tryck ut vätskan ur gelatinbladen och rör ner i vätskan. Låt den svalna något. Obs! Ängssyra missfärgas om den upphettas. Blanda i moussen skedvis och ställ den kallt i 10 minuter. Blanda sedan försiktigt i grädden och därefter äggvitan. Kläd fyra formar med folie och dela upp moussen på dem. Låt dem stelna i kylskåp helst över natt.
Obs! Man brukar vattenskölja formar och sedan doppa dem i hett vatten innan mousse stjälps upp. Det är dock olämpligt p g a att ängssyran kan missfärgas. Jag tänkte först inte på det och fyllde moussen i vattensköljda formar, men då de är specialgjorda för ändamålet, behöver man inte absolut doppa dem i hett vatten, så det gick bra ändå.
För salladen: Halvera lökarna och skär dem i strimlor på längden. Skär nektarinerna i smala klyftor. Lägg sockerärterna i kokande salt vatten och koka dem 3 minuter. Ta upp dem, lägg dem i kallt vatten, ta upp dem och låt dem droppa av. Blanda nektariner och lök med vinäger och olja (det är en rätt syrlig dressing). Smaka av med salt, peppar och socker och låt dra en halvtimme. Blanda i sockerärterna före servering.
Servera t ex en skiva rostat bröd till.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar