1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit purjo (av det gröna)
500 g zucchini
smör eller olja
en handfull färska myntablad
1 tsk torkad mynta
drygt 1 l grönsaksbuljong
2 dl crème fraîche
1 - 2 msk citronsaft
Skala och hacka löksorterna. Skär zucchinin i tärningar. Fräs löken i fett, tillsätt zucchini och efter ett tag myntan. Häll på buljongen och koka under lock ca 20 minuter. Ta upp grönsakerna med hålslev och mixa dem. Häll tillbaka moset i soppan och blanda i crème fraîche. Låt soppan kallna och ställ den sedan i kylen över natt. Servera med mynta och isbit.
En halv sats räcker till tre sopptallrikar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar