Om man skördar dinkel innan den är mogen och rostar den torr över en bokvedseld, så får man grünkern. Den har en nötaktig smak och är en specialitet från sydvästra Tyskland. Här har jag kokat en soppa på den.
2 morötter
2 lökar
1 tjock purjolök
150 g grünkern, grovmalen
litet smör
2 l köttbuljong
salt
en slatt grädde och ev. ett par äggulor
persilja
Skär grönsakerna fint och fräs dem med grünkern i smör. Häll på het buljong och koka 1timme 30 minuter och rör om emellanåt. Häll i grädden, eventuellt utrörd med äggulor som redning, men bara om soppan kommer att gå åt på en gång, för den får inte koka mera. Strö över hackad persilja.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar